logo

При алергии тялото изкривява имунните реакции, което го кара да развива антитела към безвредни вещества от външната среда, включително храната. Диетата при алергии спомага за намаляване на напрежението на имунната система при наличие на нарушения в нейната работа (автоимунни заболявания и др.) Или ако все още не е формирана (при кърмачета). Статията съдържа списък с хипоалергенни храни, списък с храни, които не могат да се ядат, диетични препоръки за кърмачки.

    • Хипоалергенни продукти
      • Какво можете да ядете - списък с храни
    • Диета и хранене при алергии
      • При деца
      • Таблица номер 9
      • При кърмачки

Хипоалергенни продукти

Храната е чужда на тялото по отношение на структурата на неговата ДНК, но това не предизвиква нормални реакции. Дори при достатъчно количество ензими, някои белтъчни молекули не се подлагат на пълна ферментация до аминокиселини и могат да се абсорбират в кръвта непроменени, провокирайки алергии. Диетата за алергии се състои от такива храни. Това са зеленчуци, зърнени култури и плодове, които растат в района на пребиваване на човека, нямат яркочервен цвят и не съдържат много протеини и имунни агенти на животните, от които са получени.

При хранителни алергии не забравяйте да не ядете такива храни:

Кафе, какао, шоколад. Реакцията към тези храни е придружена от кръстосана алергия към бобовите растения. Те обикновено се предизвикват от кофеина и теобромина в тези храни..

Полуфабрикати, пушени меса. Те съдържат консерванти, хранителни добавки, които причиняват както истински, така и псевдоалергични реакции. При пушене се образуват много канцерогенни вещества.

Гъби. С високо съдържание на протеини и трудно ферментиращи, съдържат хитин и глюкани в клетъчната стена.

Бобовите растения (грах, боб, фъстъци, леща) - известно е, че са богат източник на растителни протеини, които служат като алергени.

Мляко. В допълнение към казеиновия протеин, млякото съдържа антитела за създаване на пасивен имунитет на млади животни, от които се получава (крави, кози и др.).

Яйца. Те съдържат протеин албумин и други хранителни вещества, необходими за развитието на птичия ембрион и способни да предизвикат реакция.

Риба и морски дарове. Установено е наличието в тях на протеина М-антиген, устойчив на топлинна обработка.

Кръстосана алергия (зеленчуци и плодове). Ако пациентът е алергичен към цветен прашец, тогава се появяват реакции към плодове и зеленчуци, които имат сходна структура на полени или които принадлежат към един и същи род (топола, върба, ябълки). Когато реагирате на цветен прашец, е по-лесно да определите кои точно храни да изключите.

Месо. Съдържа много протеини, но обикновено поради денатурацията по време на приготвянето му, способността за сенсибилизация е значително намалена.

Зърнени култури, особено пшеница. Те съдържат глутен, албумин и глиадин.

Псевдоалергичните реакции и някои хипервитаминози имат подобни прояви като алергиите. Основната разлика е появата на симптоми при първото попадане на чужди пептиди в тялото и зависимостта от тежестта на влошаването на състоянието на пациента от количеството изядена храна. Такива реакции се проявяват при плодовете и зеленчуците, които са яркочервени, понякога оранжеви (домат, нар, цитрусови плодове, ягоди).

Какво можете да ядете - списък с храни

Хипоалергенната диета изисква елиминиране на алергени от първи ред (екзотични плодове и зеленчуци, ягоди, какао, гъби, фъстъци, ядки, кафе, мед, морски дарове, яйца, риба и мляко с неговите производни - мляко на прах и сирена) и умерена консумация на алергени от втори ред (зърнени култури - пшеница, ръж, царевица, елда; бобови растения; картофи; касис; боровинки; кайсии; боровинки; тлъсти меса с богати бульони от тях; билкови тинктури).

Разрешени са следните видове храни:

храна, потвърдена чрез частична ферментация при приготвяне;

продукти, специфични за местоживеенето;

бели и зелени зеленчуци;

Списък с покупки

Хипоалергенни храни, които са разрешени за консумация:

Зърнени храни: грис, ориз, както и овесени ядки и перлен ечемик.

Ферментирали продукти с ниско съдържание на мазнини без добавки, по-добре - домашно приготвени: извара (9%), кефир (1%), ферментирало печено мляко.

Месо: постно говеждо, пуешко, свинско.

Странични продукти (говеждо, свинско): черен дроб, език, бъбреци.

Треска и лаврак.

Хляб от елда, ориз или царевица.

Масло: масло, слънчоглед, маслина.

Брюкселско зеле, бяло зеле, карфиол.

Рутабага, тиква, тиквички, ряпа.

Броколи, зелена салата, спанак, билки.

Зелени ябълки, круши, бяло френско грозде и череши, цариградско грозде.

Компот от ябълки и круши (също изсушен), отвара от шипка, слабо сварен чай.

Все още минерална вода.

Диета и хранене при алергии

Храната за алергии при деца и възрастни се предписва под формата на медицински таблици. Списъкът на продуктите и менютата се прави съгласно диетични таблици No5 и No9.

При деца

Антиалергичната диета при деца изисква едновременно елиминиране на продукти, които усилват реакцията, и изготвяне на диета, която щади храносмилателните органи (децата често имат стомашно-чревни дисфункции поради твърде тежка храна, поради незрялостта на черния дроб и по-малък обем ензими, отколкото при възрастните). Необходимо е да се използват хипоалергенни храни с ниско съдържание на мазнини с достатъчен прием на въглехидрати. За това е подходяща медицинска маса номер 5, с изключение на хранителни имунни дразнители от нея.

Таблица номер 5

Използва се и при стомашно-чревна дисфункция, заболявания на черния дроб и жлъчния мехур.

Протеини - 80-90 g / ден (в съотношение на животински и растителен протеин 3: 2);

мазнини - 70-75 g / ден (¼ - за растителни масла);

въглехидрати - 360 g / ден (еквивалентно на 80-90 g захар);

вода - 2-2,5 л / ден;

калории - 2400 Kcal / ден.

Препоръчани продукти:

Хлебни изделия: сушени, от брашно от трици и брашно от първи клас, вчерашен хляб, постни бисквитки.
Не трябва: пресни хлебни изделия, сладкиши.

Супи. Зеленчукови супи с тиквички, карфиол или брюкселско зеле, спанак, тиква; млечни супи с мляко, разредено с вода (1: 1); със силно сварени зърнени храни (грис, овесени ядки, ориз). За дресинг - масло, заквасена сметана, брашно.
Не трябва: бульони от месо, риба, боб и гъби.

Месо. Постни видове: заек, пуйка, пиле, постно говеждо, свинско; гответе без кожа и вени. Месото се вари, приготвя се на пара под формата на кайма или цяло парче (пиле).
Не: мозъци, бъбреци, пушени и колбаси, пържено месо и варени на парчета, мазни птици (патица, гъска) и месо (свинско, говеждо).

Риба. Сортове с ниско съдържание на мазнини, предимно сладководни. Варени или на пара, под формата на котлети и цяло парче.
Не: пържени, на тесто, мазни сортове; осолени, задушени, консервирани; хайвер.

Млечни продукти. Млечни продукти с ниско съдържание на мазнини: прясна извара (5-9%), заквасена сметана (15%), кефир (1%), ryazhanka (2,5%). Мляко, разредено с вода за супи, зърнени храни.
Не: мазна извара, заквасена сметана, сметана; преработено и твърдо сирене; пълномаслено мляко и сухо мляко.

Яйца. 0,5-1 бр / ден; на пара и варени.
Не: повече от 1 яйце на ден, други ястия.

Зърнени храни. На вода, мляко с вода (1: 1) - ориз, грис, овесени ядки, елда (ограничено), фиде, грис и оризово суфле, елда и оризово брашно.
Не: бобови растения, просо.

Зеленчуци. Картофи, моркови, карфиол и брюкселско зеле, спанак, тиква, броколи, тиквички, тиквички, тикви в варено или на пара; краставици.
Не: бяло зеле, лук, кисели зеленчуци, консерви, кисели краставички, цвекло, репички, репички, ряпа, киселец, чесън, домати, гъби, бобови растения.

Плодове, сладкиши. Зелени ябълки, цариградско грозде, ограничено - кайсия, бяла череша и касис, круша в сурово, пюре, варено състояние; като част от желе, мус, желе.
Не: кисели плодове, екзотични плодове, ярко червени плодове, кремове, шоколад, сладолед.

Сосове. На зеленчуков бульон, бульон от зърнени храни, с малко количество нискомаслена заквасена сметана; с непечено брашно.
Не: майонеза, кетчуп, в месо, риба, гъбени бульони; мазни и пикантни превръзки.

Напитки. Зелен слаб чай без добавки; компот от круши, ябълки и цариградско грозде; от сушени плодове; отвара от шипка.
Не: какао, кафе, черен чай и чай с добавки (включително с лимон); компоти от яркочервени плодове; цитрусови напитки; газирани напитки.

Мазнини. Масло - до 30 г / ден; слънчогледово и зехтин (ограничено).

Времето, през което човек трябва да седи на антиалергична диета, е ограничено: за възрастни - 2-3 седмици; за деца - 7-10 дни. Ако при отмяна на диетата се появи обрив по кожата и прояви на рецидив на алергии, трябва да изключите продукта, към чието въвеждане е имало реакция.

Таблица номер 9

Предписва се при метаболитни нарушения, захарен диабет, автоимунни и алергични заболявания. Изисква ограничаване на въглехидратите в диетата, поради което се предписва главно за възрастни и деца с непоносимост към лактоза, захароза и др...

Протеини: 85-90 g / ден (50-60% от животински произход);

Мазнини: 70-80 г / ден (40-45% - растителни масла);

Въглехидрати - само комплексни; 300-350 g / ден;

Калория: 2200-2400 Kcal / ден.

Препоръчителни ястия и продукти:

Брашно: трици, протеиново-триков хляб, от брашно 2 клас; протеин-пшеница. Неварени бисквити и сладкиши (включително хляб).
Не: печени продукти, бутер тестени изделия, продукти с първокласно брашно.

Супи: зеленчукови; борш и зелева супа в слаб бульон; цвекло; слаби бульони от просто месо и риба; окрошка от зеленчуци / с месо; супи с кюфтета (без свинска мас).
Не: Богат, мазен бульон; гъбени супи; с бобови растения.

Месо: постно говеждо, телешко, агнешко, свинско (филе / топче); заек, пуйка, пиле; варен език; черен дроб (ограничен). В задушена, варена, приготвена на пара форма; можете да варите месо след леко пържене, нарязано и на парче.
Не: пушено месо, колбаси, тлъсто месо, патица, гъска, яхния.

Риба: парени постни сортове, леко пържени, на скара, печени без масло. Консервиран домат (ограничение).
Не: мазни сортове, екзотични сортове морски риби; Морска храна; полуфабрикати, кисели краставички и консерви в масло; хайвер.

Млечни продукти: мляко с ниско съдържание на мазнини (1,5-2,5%) или разредено с вода за зърнени култури; ферментирали млечни продукти с ниско съдържание на мазнини (извара 0-5%; кефир 1%; ryazhanka 2,5%); умерено - заквасена сметана 15%. Несолено нискомаслено сирене (сирене фета, фета, рикота).
Не: крем; сладки извара; твърди и солени сирена.

Яйца: не повече от 1,5 бр / ден; варени (меко сварени, твърдо сварени); парни протеинови омлети; намалете приема на жълтък.

Зърнени култури: умерено (според нормата на въглехидратите): просо, ечемик, елда, ечемичена крупа, овесени ядки.
Не: бобови растения, ориз, тестени изделия, грис.

Зеленчуци: картофи (XE ограничение), патладжан, краставици, домати и цвекло (ограничено), моркови, броколи, тиквички, тиква, маруля, брюкселско зеле и карфиол, спанак, тиквички, тиква. Задушени, варени, печени ястия; ограничено - пържено.
Не: кисели краставички, консервиране.

Закуски: винегрет, зеленчуков (скуош) хайвер, пресни салати, накисната херинга, аспик от риба, месо, диетични сирена (с изключение на тофу), телешко желе.
Не: пушено месо, мазни закуски, колбаси, бекон, закуски с черен дроб и гъби, кисели краставички, консерви.

Плодове, сладкиши: пресни плодове и плодове (сладко-кисели), желе, маси, самбука, компоти; сладки със заместители на захарта.
Не: шоколад, сладкиши, сладолед, сладко, екзотични плодове (банан, смокини, фурми), стафиди и грозде.

Сосове, подправки: нискомаслени в зеленчукови, слаби месни и рибни бульони; граница - доматен сос, черен пипер, горчица, хрян.
Не: мазни сосове с много подправки.

Напитки: чай без добавки, зеленчукови и плодови сокове (неподсладени), шипков бульон.
Не: сладки напитки, сода, грозде и други сокове от сладки плодове / плодове.

Мазнини: постно, маслиново и несолено масло.
Не: месо и кулинарни мазнини (дълбоки мазнини, свинска мас и др.).

При кърмачки

Хипоалергенната диета за кърмачка избягва реакциите към храни при новороденото и намалява образуването на газове при бебето. Строгите диетични ограничения са важни през първите 3 месеца от живота на бебето, защото:

Нервната регулация на храносмилането и перисталтиката остава незряла (една от причините за колики при новородени);

има адаптация на храносмилателната система: преди това детето е получавало хранителни вещества от кръвта на майката през пъпната връв; стартира подвижността на стомашно-чревния тракт и производството на стомашно-чревни хормони, активното производство на жлъчен и панкреатичен, дуоденален, стомашен сок.

ензимите в тялото на бебето се произвеждат в ограничени количества. Излишните хранителни вещества не се усвояват, което също причинява колики и подуване на корема.

Липса на формиране на имунитет (до 6 месеца). Защитата на организма се осигурява от имуноглобулини от майчиното мляко.

Когато формулирате диета за кърмещи жени, е важно тя да има достатъчен прием на калории. Ежедневната консумация на енергия поради лактацията се увеличава с 500 Kcal.

Поради нарастващите адаптивни възможности на детския организъм, диетата с хепатит В трябва да бъде възможно най-строга през първите 1-2 седмици от живота на детето, с постепенно облекчаване на хранителните ограничения и въвеждането на малко количество нови продукти.

1-2 седмици

Напълно изключете (че не можете да ядете дори в малки дози):

Какво можете да ядете с алергии: правилната диета

Често лекарите предписват специална диета за премахване на симптомите на алергия. Храненето по този начин помага да се идентифицират хранителните алергени и да се подобри терапията. Какви храни могат да се ядат с алергии и кои не?

Видове диети

Медицинските специалисти са разработили 2 вида хипоалергенни диети: неспецифични и елиминиращи. Първият е подходящ за всички видове алергични реакции. Нейната същност е изключването от диетата на най-алергенните храни, като мляко или морски дарове. Менюто се състои от нискоалергенни продукти: зърнени храни, зелени зеленчуци и плодове, млечни продукти, постно месо и др. Минималният курс на неспецифична диета е от 2 до 4 седмици.

Елиминационната диета се разработва индивидуално. Специфични храни, които причиняват алергична реакция, се изключват от диетата. Например при сенна хрема е необходимо да се изоставят определени храни за периода на цъфтящи растения. Ако млякото причинява алергия, трябва да изключите всички млечни продукти, сладкиши и хлебни изделия, които съдържат този алерген..

За да подобрите благосъстоянието си, е важно не само да консумирате нискоалергенни храни, но и да се придържате към определени правила. Яжте частично, на малки порции, поне 4-5 пъти на ден. Пийте най-малко 2,5 литра чиста, негазирана вода на ден. Уверете се, че калоричната стойност не надвишава 2 600-2 900 на ден.

Разрешени продукти

Диетата за алергии включва повече от избягване на храни с висок алергенен потенциал. Някои продукти са класифицирани като умерено алергенни. Понякога те могат да бъдат въведени в диетата, но е по-добре употребата да се сведе до минимум. Списъкът с такива продукти включва пшеница и ръж, елда, зърнени култури от царевица и ориз, банани, кайсии, моркови, цвекло, картофи и бобови растения..

При алергии са разрешени определени храни.

  • Ферментирали млечни продукти с ниско и средно съдържание на мазнини (само ако няма алергия към млечен протеин).
  • Пуйка, заек, речна риба (щука, костур, щука).
  • Зърнени култури: перлен ечемик и овесени ядки.
  • Плодове, зеленчуци и плодове от зелен и бял цвят: бяло зеле, броколи, краставици, тиквички, ябълки.
  • Различни зеленчуци и билки: копър, магданоз, маруля, коприва, глухарче.
  • Зеленчук и масло.
  • Сушени ябълки и круши.

Всички тези продукти за предпочитане трябва да се консумират сурови, варени, задушени или печени..

Списъкът на одобрените продукти може значително да се разшири в зависимост от вида на алергията. Така че, ако косата на животното действа дразнещо, страдащите от алергия имат право да ядат почти всичко, с изключение на свинско и говеждо месо. Когато се реагира на прахови акари и хлебарки, списъкът е ограничен само до обитателите на дълбоките морета, които имат хитинова обвивка (скариди, раци, омари, стриди). При бронхиална астма, провокирана от растителен прашец, е позволено да се яде всичко, с изключение на пшеничен хляб, мед, ядки и някои видове плодове.

Хипералергенни храни

При обостряне на алергиите възрастните и децата трябва да се откажат за известно време от храна с високо съдържание на алергени. В този случай не можете да ядете следното:

  • Морски дарове (скариди, калмари, стриди).
  • Всички червени зеленчуци, плодове, плодове: домати, дини, череши, ягоди.
  • Мляко и мазно мляко.
  • Ядки, гъби, пчелни продукти.
  • Яйца, тлъсто месо.
  • Подправки, горчица, оцет, хрян.
  • Цитруси, ананаси, манго.

При нискоалергенна диета е забранено да се яде пушена, солена, пикантна храна. При тежки кожни обриви е необходимо да се откажат от печенето, кифлите, бързото хранене, сладките газирани напитки, пакетираните сокове. Алкохолните напитки с каквато и да е концентрация са забранени. Запомнете: дори малка концентрация на етилов алкохол влияе отрицателно върху имунната система, изостряйки проявите на алергии.

Ако сте алергични към прашец амброзия, избягвайте да консумирате семена и слънчогледово масло. Опитайте се да не ядете пъпеш, целина, копър, магданоз, подправки: къри, канела, джинджифил, индийско орехче.

Ако алергията е причинена от протеините на кравето мляко, изключете от диетата не само ферментирали млечни продукти, но и сметана, сирене, сладолед, масло, пшеничен хляб. Заменете липсващите хранителни вещества, като включите в диетата ръжен хляб, зърнени храни, зеленчуци, месо, растителни мазнини. Пийте чай, компоти, прясно изцедени сокове.

Диета на кърмачка

Често, за да идентифицира алерген, кърмачката трябва не само да се придържа към правилното хранене, но и да води дневник на храните. За да направите това, запишете всичко, което беше в менюто в съответните колони, посочете количеството на съставките, времето на хранене. Също толкова важно е да се отбележи начинът на приготвяне и обработка на ястията, условията, сроковете на съхранение. Срещу всеки продукт опишете реакцията на детето: имаше ли обриви, ако да, какъв е техният характер, интензивност.

Въвеждайте всички нови продукти постепенно, на малки порции: един елемент на всеки 3 дни. Това ще ви помогне да проследите реакциите на детето си и да се уверите, че новата храна се понася добре..

Препоръчителни продукти за кърмачка:

  • Ферментирали млечни продукти (кефир, ферментирало печено мляко, заквасена сметана), сирене.
  • Постна бяла риба (мерлуза, пикша, саури).
  • Заешко месо, пуйка, постно говеждо месо.
  • Крупи: царевица, ориз, елда.
  • Бели и зелени зеленчуци: зеле, ряпа, маслини.
  • Жълти и зелени плодове: ябълки, банани, кайсии.

Ако детето е диагностицирано с хранителни алергии, за да избегнете кожни обриви, откажете се от консерви, силно кафе, горещи сосове, подправки и полуфабрикати. Игнорирайте храни, които съдържат багрила и консерванти. Не прекалявайте със сладките. Ако искате, можете от време на време да се насладите на бисквити с мармалад, блат или бисквити..

Диета на детето

Децата в предучилищна възраст често се диагностицират с непоносимост към храна. За да премахнете симптомите на алергии, трябва да се придържате към медицинска диета. Курсът на такава диета е не повече от 10 дни. Списъкът с разрешени и забранени храни за деца е практически същият като за възрастен. Следните препоръки ще ви помогнат бързо да премахнете проявите на алергии..

Придържайте се стриктно към диетата по време на периоди на обостряне на заболяването. Изключете напълно всички дразнители от детското меню - пресни плодове, плодове, сирена, кисело мляко, мляко, ястия, съдържащи яйца. Избягвайте колбаси, спанак, колбаси и черен дроб за деца. Заменете пшеничния хляб с ръжен или неподсладен хляб.

За да попълните запасите от животински протеини, включете пуешко, заешко, постно свинско или агнешко в менюто на децата. Ако детето ви има непоносимост към мляко, никога не го хранете с говеждо месо. Като гарнитура към месни ястия гответе каша от елда, просо, овесени ядки, царевица или ориз.

Не лишавайте детето от сладкиши напълно: глюкозата е необходима за пълноценното функциониране на мозъка. Дайте му круши, зелени ябълки, пригответе компоти от сушени плодове. За десерт направете гювеч с кайсиево оризово брашно или пюре от печени плодове.

За да улесните детето си да толерира хипоалергенна диета, следвайте тази диета с цялото семейство..

Здравословната диета е важна за вашето здраве. Алергичният човек определено трябва да знае какви храни може да яде, за да не провокира обостряне. Не забравяйте обаче, че диетата е само едно от сложните лечения. Ето защо, с обостряне на заболяването, не забравяйте да посетите лекар и да коригирате по-нататъшната терапия с него..

Могат ли да се появят алергии към картофи?

Алергията към картофи е рядка. Експертите смятат, че в него има малко дразнители. В резултат на това зеленчукът е включен в диетата, която е предписана за страдащите от алергии. Въпреки това, понякога човешкото тяло реагира по специфичен начин на някои компоненти на картофа. Растителните компоненти като нишесте и протеинови образувания - пентон и туберин могат да действат като дразнители.

Често алергия към картофи се формира при бебе или дете от по-млада възрастова група. Но в почти 90% от случаите този проблем напълно престава да се притеснява на около 6 години и компетентното лечение в такава ситуация е важно.

Образуването на болестта често се отбелязва с генетична зависимост. При възрастни рядко се развива свръхчувствителност към ядене на картофи..

Развитието на алергии при белене на картофи

Смята се, че под въздействието на високи температури дразнителите в кореноплодната култура не намаляват. Но алергичните симптоми най-често се появяват при почистване и изрязване на кореноплодна култура преди готвене. Първоначално това се дължи на повишената концентрация на алергенни вещества в сока, който се отделя при белене на картофи..

При постоянен пилинг на зеленчук в значително количество при човек, склонен към непоносимост, може да се образува алергичен обрив по ръцете и контактен дерматит.

Развитие на алергия към млади картофи

Често по време на консултация със специалист хората се оплакват от образуването на алергии при контакт с млади картофи. Това явление се наблюдава при почистване на кореноплодната култура - някои пациенти отбелязват, че се появява сърбеж, възпалено гърло и кашлица, други се оплакват от контактен дерматит.

Респираторни симптоми и обрив по ръцете при белене на млади картофи се развиват поради повишеното съдържание на нишесте и йод в кората на кореноплодната култура. Благодарение на йода се появява дразнене на кожата и лигавиците на ларинкса и под действието на нишестето това явление се засилва.

Картофено нишесте

Това вещество е растителен продукт, който се представя под формата на дълга верига от полизахариди-въглехидрати. Протеиновите образувания в нишестето присъстват в малък обем, в резултат на което началото на заболяването първоначално се дължи на продължително усвояване на въглехидратите в храносмилателните органи.

Някои от въглехидратите не са напълно обработени, поради което от останалите полизахариди се задейства специален имунен рефлекс. Нещо повече, при значително количество нишесте, попаднало в тялото, рискът от алергична реакция се увеличава.

Наличието на такива фактори може да провокира появата на свръхчувствителност към нишесте:

  • хронични патологии в храносмилателните органи;
  • склонност към формиране на алергии;
  • в историята на други форми на алергия;
  • имунодефицитни заболявания.

При хранене на бебешки храни, съдържащи скорбялни вещества, може да се развие алергия към картофи.

При наличие на алергична патология са опасни както самото картофено нишесте, така и съдовете, в които се съдържа. Трябва да се отбележи, че нишестените вещества се използват при приготвянето на някои полуфабрикати, включително колбаси..

Симптомите на патология под формата на обриви и колики могат да се развият при деца до 3-месечна възраст. Ако дразнител попадне в тялото на бебето с майчиното мляко, жената трябва да премахне картофите от диетата преди края на лактацията.

Въпреки това, обикновено при дете, патологията се проявява поради хранене с млечни формули, тъй като в състава на някои сортове има нишесте. В такава ситуация се препоръчва да се използва хипоалергенна кърма за кърмачета и се препоръчва да се избере храна, съдържаща козе мляко.

Ако се установи заболяване при дете, което е навършило 4 месеца, трябва да откажете да използвате тази кореноплодна култура като допълваща храна. Следващият опит за въвеждане на картофи в диетата на бебето може да се направи на около 1-годишна възраст и е по-добре да се използват кореноплодни зеленчуци за готвене, които са били отгледани без добавяне на пестициди. Ако алергията се повтори, ще трябва да спрете да използвате този продукт до 2-3-годишна възраст. Освен това се препоръчва консултация с педиатър и провеждане на преглед. Не е нужно обаче да се притеснявате: най-често непоносимостта към картофи изчезва до 6-годишна възраст.

Рискът от алергии се увеличава при дете на възраст от 4 месеца до 1 година, тъй като бебешките извара и пюрета съдържат картофено нишесте. През този период продължава формирането на храносмилателната система, така че е трудно да се адаптира към храненето на възрастни..

Как да диагностицираме патология

За да откриете патология при дете, ще трябва да придобиете специален дневник, където всичко, което яде бебето и кърмещата майка, ще бъде записано в отговор на тялото. Ако подозирате, че сте алергични към определен продукт, трябва да се откажете от него за няколко седмици. В случай на изчезване на симптомите стимулът е идентифициран правилно. Освен това се изисква алергичен скрининг на кръв - диагностика на специални имуноглобулини в кръвния серум (вж. "Кръвен тест за имуноглобулини в случай на алергия").

За деца след 5-годишна възраст и възрастни се използват следните лабораторни диагностики:

  • тест за кожна алергия;
  • кръвен тест ELISA или CAP-RAST.

Кръстосани алергени за картофени алергии

В случай на отрицателен отговор на организма след ядене на картофи, пациентът трябва да бъде внимателен с някои от продуктите, тъй като те също могат да причинят алергична реакция. Тези продукти включват:

  • домати;
  • патладжан;
  • капсикум;
  • ябълки;
  • круша.

Струва си да се отбележи, че брезовите и тютюневите алергени също са омрежени с картофи (вж. „Кръстосана алергия при възрастни и деца“ по-подробно).

Терапевтични действия

Терапията на остра алергия към кореноплодни растения първоначално започва с нейното премахване от диетата. Лекарствата се избират от лекар; в случай на алергична реакция към храна се изисква бързо отстраняване на остатъците от дразнители от тялото. За тази цел се предписва прием на ентеросорбенти, например активен въглен..

Отслабването на признаците на патологията и предотвратяването на последващото влияние на стимула може да се постигне чрез антиалергенни лекарства.

Антихистамини за бебета

На тази възраст може да бъде назначена среща:

  1. Фенистила под формата на капки. За дете под една година дозата на лекарството е 3-10 капки 3 пъти на ден. Ако симптомите са леки, лекарството може да се приема два пъти дневно..
  2. Zyrtek под формата на капки. Дневната доза е 5 капки веднъж дневно.
  3. Супрастин под формата на таблетки. Лекарството се използва за бързо премахване на нарастващите алергии. На кърмачетата се предписва хапче по четвърт 2 пъти на ден.

Антиалергични продукти за деца над 1 година

В допълнение към вече споменатите антихистамини, за да се премахне алергичната реакция при дете след 1 година, може да се предпише среща:

  1. Парлазин под формата на капки. До достигане на 2-годишна възраст те се приемат 2 пъти на ден по 5 капки.
  2. Gismanala под формата на сироп. Назначава се след навършване на 2 години. Дозата се изчислява в съответствие с телесното тегло - 2 mg на 1 kg телесно тегло. Лекарството се приема веднъж дневно. Курсът на терапия - 7 дни.
  3. Кларитин сироп. Също така се предписва след 2 години. При дете с тегло под 30 kg дозировката е 5 ml от продукта веднъж дневно. Ако бебето е с наднормено тегло, дозата се увеличава до 10 ml.

За лечение на деца под 6-годишна възраст се препоръчва да се използват антиалергични лекарства в сиропи или капки. За средствата в тази форма е характерна добра смилаемост, те имат неутрален или сладникав вкус, така че детето няма да иска да ги изплюе (вижте "Антихистамини за деца от различни възрасти").

Антиалергични лекарства за възрастни

За лечение на възрастни с алергична реакция към картофи се използват главно антихистамини под формата на таблетки (вж. „Антихистамини при лечение на алергии: механизъм на действие и класификация“). Най-често срещаната среща е:

  1. Телфаста. Дозата се избира, като се вземе предвид тежестта на патологията. Най-често първо използвайте 120 mg от лекарството веднъж дневно..
  2. Супрастинекс. Лекарството се приема по 1 таблетка веднъж дневно..
  3. Лоратидин. Дозировката е - 1 таблетка 1 път на ден.
  4. Кестина. Предписва се дори в юношеска възраст, но само от 12-годишна възраст.

Продължителността на антиалергичната терапия се дължи на скоростта, с която симптомите на заболяването изчезват. Лекарствата, предписани от лекаря, трябва да се приемат до момента, в който състоянието най-накрая се нормализира.

Мерки за превенция

Ако се открие алергия към картофи, най-добрата профилактика е пълното изключване на зеленчука от диетата. Ако по време на процеса на хранене възникне реакция, трябва да премахнете тази кореноплодна култура от диетата за известно време и след това да опитате отново да я включите в храната.

Ако се установи алергия към картофи при възрастен, възможността патологията да премине с течение на времето е незначителна. В тази връзка продуктът трябва да бъде изключен от диетата до края на живота. Когато картофеното нишесте е причина за проблема, трябва внимателно да се запознаете със състава на закупените продукти, където това вещество може да се съдържа..

Трябва също да се придържате към общите превантивни изисквания, за да предотвратите появата на алергична реакция:

  • поддържайте бебето на кърма възможно най-дълго;
  • спазвайте правилата за въвеждане на допълващи храни на бебе, започвайки от шест месеца;
  • своевременно лечение на инфекциозни заболявания;
  • диетата трябва да бъде правилна и разнообразна;
  • работа по укрепване на имунната система.

Алергията към картофи е доста рядко явление, но както при другите форми на хранителна патология, е необходимо да коригирате диетата и активността си. Важно е своевременно да се открият заболявания, да се предотврати тяхното прогресиране и да се укрепи тялото..

Как да се храните при хранителни алергии? Меню и списък с продукти

Основната индикация за назначаването на тази диета е хранителната алергия, тъй като основните задачи на тази диета са директното елиминиране на фактори, т.е. самите продукти, които водят до алергична реакция и намаляване на алергенното натоварване на тялото.

Характеристика:

Приблизителният прием на калории при тази диета е 2800 ккал на ден. Трябва да се храните частично, поне 6 пъти на ден.

Ограничаване на приема на свободна течност, ако има оток.

Какво не е позволено?

Хипоалергенната диета напълно елиминира всички хранителни алергени, включително:

  • месни и рибни продукти (включително хайвер)
  • цитрусови плодове
  • всякакви ядки
  • плодове и плодове от червен и оранжев цвят
  • пъпеш и ананас
  • пикантни зеленчуци (репички, хрян, репички);
  • шоколад и кафе
  • мед, захар, конфитюр, хлебни изделия и всякакви сладкарски изделия
  • осолени и пушени храни
  • майонеза и кетчуп
  • сокове
  • яйца
  • гъби
  • домашни птици (с изключение на пиле от бяло месо и пуйка)
  • сирене
  • всички промишлени продукти (с изключение на бебешка храна)
  • алкохолни напитки

Също така е важно да премахнете от менюто продукти, към които пациентът има индивидуална непоносимост..

Какво може?

Най-често в менюто на хипоалергенна диета са разрешени следните храни:

  • Месо: варено говеждо, бяло пилешко и пуешко месо;
  • Вегетариански супи, приготвени от одобрени храни;
  • Растително масло: зехтин, слънчоглед;
  • Каша: ориз, елда, овесени ядки;
  • Продукти с млечна киселина: можете да използвате извара, кисело мляко, кефир и кисело мляко без добавки;
  • Мариновано сирене (сирене фета);
  • Зеленчуци: краставици, зеле, листни зеленчуци, картофи, зелен грах;
  • Плодове: зелени ябълки, по-добре печени, круши;
  • Компот от чай и сушени плодове;
  • Изсушен бял хляб, безквасни плоски сладкиши, безквасни (без дрожди) лаваш.

Имайте предвид, че списъкът на разрешените храни, както и списъкът със забранени храни, може да варира в зависимост от индивидуалните показания и окончателният вариант на диетата трябва да бъде изготвен от лекуващия лекар..

Излизане от диетата

Продължителността на диетата може да бъде от две до три седмици за възрастни и до 10 дни за деца. Когато симптомите на алергия престанат да се проявяват, тоест след 2-3 седмици от момента на подобрение, можете постепенно да връщате храната към диетата, но строго една по една и в обратен ред - от нискоалергенни до високоалергенни. На всеки три дни се въвежда нов продукт. Ако има влошаване, това означава, че последният продукт е алерген и не си струва да се яде.

Опции на менюто за деня

Закуска: пшенична каша, чай, зелена ябълка

Обяд: зеленчукова супа, кюфтета, тестени изделия и компот от сушени ябълки

Вечеря: винегрет, чай с кок

Закуска: елда каша, чай, ябълка

Снек: кафе с мляко, бисквитки

Обяд: Пилешка супа от кайма, строгано от варено месо и картофено пюре, компот

Вечеря: извара, желе

Закуска: грис каша, чай, ябълка

Снек: салата от зеле и моркови

Обяд: вегетарианска зелева супа, запечен заешки бут, задушени моркови, компот

Вечеря: млечни юфка

Хипоалергенни диетични рецепти

Супа от соево мляко с картофи

200 г соево мляко

3 картофени клубена

Стъпка 1. Обелете картофите и лука, нарежете на малки кубчета, добавете вода и варете 15 минути.

Стъпка 2. Добавете мляко, сол и варете още 10 минути.

Стъпка 3. Изсипете в купички, поръсете с магданоз и сервирайте

Супа от пюре от мляно пиле

1 литър месен бульон

200 г смляно варено пилешко бяло месо

2 с.л. л. соево брашно

Стъпка 1. Смесете чаша бульон и кайма, добавете соево брашно.

Стъпка 2. Налейте останалата част от бульона, сол, оставете да заври.

Пълнени ябълки

250 г варено постно телешко месо

3 с.л. масло

½ чаша хляб трохи

Сол, черен пипер, индийско орехче

Стъпка 1. Загрейте фурната до 200 градуса С. Нарежете ябълките на половинки и сърцевина.

Стъпка 2. Разтопете маслото в тенджера. Сотирайте лука за 5 минути, докато омекне. Прехвърлете в друго ястие.

Стъпка 3. Прекарайте говеждото през месомелачка, комбинирайте го с лук.

Стъпка 4. Добавете бисквити, босилек, индийско орехче, сол, черен пипер, разбъркайте.

Стъпка 5. Пълнете ябълки с тази смес, след това ги поставете в съд за печене и покрийте с 1 чаша бульон. Покрийте и поставете във фурната за 35-40 минути.

Стъпка 6. Прехвърлете ябълките в друга купа. Те не трябва да се охлаждат. Изсипете течността за готвене в тенджерата. Оставете да къкри на умерен огън за около 3 минути.

Стъпка 7. Разтворете нишестето в студена вода. Прехвърлете го в тенджера. Гответе до плътност. Сервирайте пълнените ябълки с този месен сос.

Пуешки кюфтета с тиквички

1 пуешка гърда

Стъпка 1. Смелете тиквичките в блендер

Стъпка 2. Смелете пуешкото месо, пробийте заедно с тиквичката.

Стъпка 3. Сварете ориза до полуготовност, добавете към каймата, посолете, добавете ситно нарязани зеленчуци.

Стъпка 4. Залепете малки топчета кюфтета. Поставете ги в съд за печене.

Стъпка 5. Печете половин час на 180 градуса.

Гювеч с извара

2 с.л. грис

2 с.л. масло

Стъпка 1. Разтрийте изварата през сито, добавете малко екстракт от стевия или захар. Сложете грис.

Стъпка 2. Разбийте белтъците и ги добавете към изварата.

Стъпка 3. Изплакнете стафидите и сложете в изварата.

Стъпка 4. Намажете формата с масло, добавете към масата с извара, поръсете с грис върху гювеча.

Всичко за алергиите

Алергията е особен вид реакция на имунната система към външни и вътрешни стимули. Патологията е наследствена, поради което често се среща при деца. При възрастни се проявява поради отслабен имунитет, неуспехи в черния дроб. За да се сведе до минимум броят на реакциите върху кожата, е необходимо правилно да се формулира диетата и диетата..

Как се проявява алергичната кожна реакция??

Имунната система страда от стрес, лоши навици, всякакви смущения в организма отслабват защитните функции на тялото - всичко това може да се прояви под формата на всякакви обриви и зачервявания по кожата.

Черният дроб прочиства кръвта от вредни вещества и ако е отслабена, токсините се натрупват в тялото. Излишъкът от вредни вещества започва да изтича през порите - появяват се алергични кожни обриви. Най-често тези симптоми показват хранителни алергии. Следователно, за да се премахнат отрицателните признаци, трябва не само да се храните правилно, да се храните здравословно, но и да предприемете мерки за прочистване и възстановяване на черния дроб..

Основни видове

  • дерматози - развиват се с непоносимост към определени продукти, козметика, лекарства, латекс;
  • хранителна алергия - освен кожни обриви има болка в средата на корема, гадене;
  • насекомо - развива се след ухапване от насекоми, консумацията на мед, на кожата се появяват папули, силно подуване на лигавиците;
  • реакцията на тялото на студ, слънце.

Те се появяват на кожата под формата на сърбеж, парене, различни видове мехури, пилинг. Често се развиват съпътстващи заболявания - екзема, мокри язви, които не се лекуват дълго време. При уртикария се появяват червени папули с диаметър около 17-22 см, които изчезват сами. Контактният дерматит се развива, когато кожата влиза в контакт със синтетични материали, агресивни химикали. Патологията се проявява под формата на голям брой малки акне, доста е трудно напълно да се отървете от болестта.

Алергични храни

Ако се развие обрив, възрастен трябва да се подложи на пълен медицински преглед. Ако тестовете потвърдят диагнозата, дерматологът ще предпише хипоалергенна диета..

Какво не можете да ядете:

  • Морска храна;
  • всички плодове, зеленчуци, плодове, които са с ярък цвят, гъби;
  • пчеларски продукти;
  • домашно мляко, яйца;
  • напитки с кофеин, алкохол, шоколад;
  • пушена храна.

Не можете да ядете солена, пикантна храна, тлъсти меса и риба, никакви ядки. При кожни обриви не се препоръчва да се ядат пресни хлебни изделия, особено печени изделия, бързо хранене, сладки газирани напитки, пакетирани сокове. Диета за кожни алергии за възрастни и деца се прави от лекар, като се вземат предвид възрастта, нуждите на организма, наличието на хронични заболявания. Алкохолът е забранен под каквато и да е форма - етилов алкохол, дори в малки концентрации, влияе отрицателно върху имунната система, което ще влоши проявата на обриви.

Менюто включва необходимото количество хранителни вещества и микроелементи, храненето трябва да е частично - яжте храна на малки порции, яжте поне 5 пъти на ден. Консумирайте 2600-2 900 ккал на ден, изпийте поне 2,5 литра чиста негазирана вода.

Какво да правим и какво не?

Диетата е нещо повече от избягване на храна, която може да влоши появата на неприятни симптоми. Някои продукти се наричат ​​умерено алергенни, броят им в менюто трябва да е минимален. Този списък включва преработени продукти от пшеница и ръж, зърнени култури от елда и царевични зърна, ориз. В малки дози можете да ядете постно месо, кайсии, банани, бобови растения, картофи, цвекло, моркови.

Какво можете да ядете при алергии:

  • ферментирали млечни продукти със средно съдържание на мазнини;
  • речна риба;
  • овесени ядки, ечемичена каша;
  • зехтин;
  • зелени, бели плодове, зеленчуци, плодове - ябълки, краставици, тиквички, карфиол и бяло зеле, броколи;
  • всички листни зеленчуци;
  • карантия;
  • пуешко и заешко месо;
  • сушени плодове.

Не можете да ядете пържена храна, основата на храненето с чести кожни обриви трябва да бъде доминирана от продукти във варена, задушена, печена форма. Когато приготвяте месни и рибни бульони, водата трябва да се източи три пъти след кипене..

Правилното хранене е невъзможно без водене на хранителен дневник - това помага бързо да се идентифицират храни, които влияят негативно на тялото. В съответните графи се записва всичко, което е било в менюто - с посочване на количеството, времето на хранене. Видът на обработка, условията и сроковете за съхранение са от голямо значение. Последната точка е наличието на кожни обриви, техния вид и степен на интензивност.

Продължителността на диетата за възрастни е 14-21 дни, след това диетологът ви позволява постепенно да въвеждате нови имена в менюто, веднъж на няколко дни.

Непоносимостта към определени храни или съставните им части е една от най-често срещаните форми и често се диагностицира при деца в предучилищна възраст. Алергичните реакции се проявяват под формата на кожни обриви, сърбеж в устата, конюнктивит, ринит, подуване на лигавиците.

Най-опасната последица от заболяването е анафилактичният шок, който се развива почти веднага след контакт с алерген. Първите симптоми на анафилаксия са висока температура, зачервяване на кожата и лигавиците и обрив в устата. Затруднява се дишането, започва тахикардия, появява се чувство на страх. Без подходяща медицинска помощ човек може да припадне, кома, така че спешно да се обади на лекар. Има специални диети за деца, тъй като това заболяване се среща при всяко пето дете. За да премахнат алергичните реакции, те се придържат към медицинско хранене за не повече от 10 дни. Списъкът на забранените и разрешени храни за деца не се различава от менюто за възрастни.

Дългосрочното кърмене, хипоалергенното хранене на жената през цялата лактация и избавянето от зависимости ще помогнат да се предотврати развитието на заболяване при бебето. Всички храни, които могат да бъдат алергени, трябва да бъдат въведени в диетата на децата след 3 години. Най-често тялото на малките деца реагира слабо на шоколад, цитрусови плодове, ярки плодове, зеленчуци, плодове, ядки, мед. Често децата развиват реакция към лактоза, като в този случай с лекаря се обсъждат допълнителни източници на калций, които ще помогнат за по-доброто усвояване на витамин D.

Какво може да замести млечните продукти:

  • зелени листни зеленчуци - босилек, копър, магданоз, листа от коприва, кресон
  • маково семе, слънчогледово семе, сусам;
  • савойско зеле, броколи;
  • бял боб;
  • сушени кайсии.
  • По време на обостряне храненето трябва да бъде особено строго. Необходимо е напълно да се изключат алергените от менюто на децата - всички пресни плодове, плодове и зеленчуци, ястия на яйчна основа, сирена, мляко и кисело мляко, сол. Не яжте колбаси, колбаси, спанак, чернодробни ястия, екзотични и непознати храни.
  • Децата обичат хляба, но често имат непоносимост към пшеница. В този случай трябва да ядете ръжен хляб, неподсладен хляб без фибри и вредни добавки. Пшеничен хляб може да се консумира сушен само в много малки количества. От растителните масла най-безопасните и полезни сортове са от ленено и сусамово семе, плодове от маслини.
  • Нарастващото тяло се нуждае от животински протеин. На дете с алергии може да се дава пуйка, заешко месо, постно свинско, агнешко. Ако имате непоносимост към млякото, не трябва да ядете говеждо месо. Кашата е подходяща за гарнитура - елда, ориз, просо, царевица, овес.
  • Децата не трябва да бъдат напълно лишени от сладкиши - те съдържат глюкоза, която храни мозъка, осигурява нормалното развитие на бебето. Можете да ядете круши и ябълки със зелена кора, жълти череши и сливи, бяло френско грозде, можете да готвите компоти от сушени плодове.
  • За десерт или за лека закуска можете да направите гювеч от оризови зърнени храни с ябълки, ориз и овесени ядки без яйца, пюре от печени плодове. За да улесни детето да понася диетата, всички членове на семейството ще трябва да се придържат към правилната хипоалергенна диета..

С помощта на правилното хранене е възможно да се премахне проявата на екзема, дерматит, уртикария. Избягването на нездравословни храни ще помогне за възстановяване на функциите на черния дроб и имунната система.

Хранителна алергия! Много добра статия! Диета, лечение, рецепти!


ХРАНИТЕЛНА АЛЕРГИЯ

Хранителната алергия е нежелана реакция към хранителен продукт, която се основава на имунни механизми. Сред много хора с необичайни реакции към храна някои имат истински хранителни алергии, докато при други тези промени не са свързани с нарушение на имунната система, като в този случай можем да говорим за непоносимост към храна.

Задачата на алерголога е да определи какво причинява симптомите на заболяването в по-голяма степен: свръхчувствителност или неспецифични механизми, тъй като лечението и прогнозата ще зависят от това. Хранителната алергия може да се счита за състояние, водещо от екзема до алергичен ринит и астма.

Проучвания, проведени в Англия сред 20 000 пациенти, показват, че около 20% от населението вярва, че има хранителни алергии, но по-подробен преглед на тази част от пациентите показва, че само 2-3% от този брой имат истинска хранителна алергия. Средното разпространение на хранителни алергии е 10% при деца и 2% при възрастни. Мъжете се разболяват 2 пъти по-често от жените. Разпространението на хранителната алергия поради незабавни алергични реакции е, според различни автори, от 0,1 до 8%.Рискът от хранителна алергия се увеличава, ако някой от роднините страда от това заболяване. Алергичната свръхчувствителност към определени видове храни е по-честа при децата. Алергията към кравето мляко се среща при 0,5-2% от кърмачетата.

Високата честота на хранителни алергии в детска възраст се дължи на функционалните характеристики на стомашно-чревния тракт - незрялостта на имунната система и храносмилателните органи.

През последните десетилетия честотата на алергичните хранителни реакции се увеличи значително. Понастоящем има повишена чувствителност към новопоявили се алергенни продукти, например към екзотични плодове (киви, манго и др.).

Алергии могат да възникнат към всяка храна.

За деца под 1-годишна възраст най-важните алергенни храни са млякото, яйцата, соята, зърнените храни, особено тези, които съдържат глутенов протеин (пшеница, ръж, овес). Оризът, елдата, царевицата не съдържат глутен, но това не означава, че към тях не може да има алергии. Наред с други храни, децата са по-склонни да имат алергични реакции към цитрусови плодове, орехи и риба. Алергиите към мляко и яйца, които започват преди навършване на 1 година, в повечето случаи могат да продължат 1-3 години. Около 15-25% от децата с алергии обаче остават алергични към мляко и пилешки яйца за по-дълго време. От друга страна, алергиите към ядки и риби продължават дълго време..

Разпространението на някои храни като причина за хранителни алергии зависи от географията и културата. Например в Япония най-честата причина за хранителни алергии при децата е оризът и елдата, в скандинавските страни - риба, в Испания - плодове. В Съединените щати провокативните тестове разкриха, че 93% от случаите на хранителни алергии са отговорни за 8 храни: яйца, фъстъци, мляко, соя, лешници, риба, ракообразни, пшеница (в низходящ ред от алергенно значение). Нито един от 710-те пациенти не е бил алергичен към шоколад.

При възрастни хранителните алергии могат да се появят на всяка възраст, често поради чревно разстройство като болестта на Crohn. Резултатът от хранителната алергия при възрастни е почти непредсказуем, но има случаи на спонтанно изчезване на симптомите. Алергичните реакции могат да се развият при вдишване на аерозоли от хранителни алергени, по-често това се случва чрез професионален контакт. Рисковата група включва хранителни работници, работници в мелници, складове за зърно, фермери, мелничари, пекари, докери, берачи на гъби. Храните, които причиняват заболявания на горните дихателни пътища, включват: зърнен прах, брашно от елда, семена от рицина, кафе на зърна, яйца, чесън, гъби, папаин. Рибните алергени могат да се отделят във въздуха по време на готвене, причинявайки респираторни симптоми, вариращи от ринит до пристъпи на астма. Описани са наблюдения на тежки алергични реакции с фатален изход при възрастни и по-големи деца, настъпили след ядене на фъстъци, ракообразни, лешници, риба (в намаляващ ред на важност)..

Алергични или подобни реакции могат да бъдат причинени от хранителни оцветители, аромати, консерванти. Най-често те се причиняват от тартразин (жълто багрило), който се съдържа в храни и препарати с жълти и оранжеви цветове. Мононатриевият глутамат, нитритите, нитратите, натриевият бензоат, сулфитите, които се използват като ароматизатори и консерванти, също често причиняват алергични реакции.

Институтът по алергии на UCB (организация, занимаваща се с алергични заболявания със седалище в Брюксел, Белгия) не препоръчва на пациентите с алергии да консумират храни, съдържащи хранителни добавки E 220-227, 249-252, 210-219, 321, 102, 110, 122, 123, 124, 127, 151, В 550–553.

Термичната обработка може да намали алергенните свойства на храната. Но когато млякото се вари, някои суроватъчни протеини се разлагат и губят своята алергенност, докато други стават по-алергенни. Протеините от фъстъци, соя, лешници, риба, скариди са топлоустойчиви.

Алергенните свойства на рибните продукти могат да бъдат намалени по време на консервиране или лиофилизиране (вакуум, ниска температура). Някои пациенти със свръхчувствителност към прясна риба са в състояние да консумират такива храни без последствия..

Често срещани са кръстосани алергични реакции между различни храни. Това означава, че ако има алергия към един продукт, тогава почти сигурно може да се каже, че ще се прояви при някои други..

Доказана е значителна кръстосана реактивност между протеини от краве и козе мляко, телешко, говеждо месо, ензими, приготвени на основата на лигавицата на стомаха и панкреаса на говеда, както и между различни видове яйчни протеини, пилешко месо и бульон.

Кефирът кръстосано реагира с храни, съдържащи плесени гъби (квас, тесто с мая, твърди сирена, пеницилини).

Около 20% от пациентите с естествена алергия към латекс (алергия към гума) ще реагират едновременно на определени хранителни алергени: банани, авокадо, киви, кестени, картофи, домати, ябълки, кайсии, целина, череши, смокини, пъпеши, папая, праскова и нектарин.

Хранителна алергия често се наблюдава при пациенти, които са алергични към цветен прашец (сенна хрема). Брезовият прашец може да реагира под формата на хранителен алергичен синдром към ябълки, костилкови плодове (кайсии, череши, сливи и др.), Ядки, моркови; зърнен прашец - за картофи, домати, праскови; пелин полен - за пъпеш, диня, банани, краставици; Чернобилски прашец - за целина, моркови, някои пикантни и ароматни билки.

Така нареченият "синдром на хранителната алергия" се проявява чрез незабавна алергична реакция под формата на сърбеж, дразнене и леко подуване на лигавиците след ядене на пресни плодове и зеленчуци. Този синдром се счита за форма на контактна уртикария. В същото време определянето на специфични алергични антитела (IgE) в кръвта и кожните тестове със стандартни алергени на зеленчуци и плодове дава отрицателни резултати, тъй като екстрактите от плодове и зеленчуци са нестабилни. Ако провеждате кожни тестове с игла, която преди това е била убодена с пресен зеленчук или плод, тестът ще бъде положителен. Този тест се нарича "двойно убождане". Но от друга страна, когато се правят проби с нестандартизирани алергени, съществува голям риск от фалшиво положителни реакции и е трудно да се спазват условията на стерилитет..

Хранителна алергична реакция може да бъде предизвикана от физическо натоварване. Тази реакция се наблюдава по-често при млади хора с алергии, след ядене на риба, ракообразни, фъстъци, зърнени храни, плодове, целина, ако няколко часа след това е настъпила значителна физическа активност. В същото време употребата на тези продукти без физическа активност, както и физическата активност без предишната употреба на тези продукти, не предизвиква алергична реакция.


Възможни оплаквания и клинични симптоми на хранителна алергия

Обективното изследване предоставя информация само през периода на обостряне на заболявания, синдроми и симптоми, свързани с употребата на хранителни алергени.

Клиничните прояви на хранителна алергия са различни и могат да се проявят като изолирано увреждане на отделни органи или тежка обща (генерализирана) анафилактична реакция.

Най-честите кожни прояви на хранителни алергии: сърбящи обриви, остра уртикария, алергичен (ангиоедем) оток, атопичен дерматит.

От стомашно-чревния тракт могат да се появят гадене, повръщане, спазми в корема и разстроени изпражнения (диария). В случай на стомашно-чревни нарушения, ако теглото и височината не съответстват на нормата, въпреки правилното хранене, трябва да се изключи синдром на малабсорбция. Клиничната проява на този синдром, особено при малки деца, е раздут корем, мускулна атрофия и евентуално увеличаване на размера на черния дроб (хепатомегалия) поради мастна чернодробна болест. Може да възникне еозинофилия и еозинофилна инфилтрация на чревната лигавица.

Алергичният гастроентерит (или алергична еозинофилна гастроентеропатия) в 50% от случаите е свързан с алергия към краве мляко, соя. Това заболяване може да бъде придружено от забавяне на растежа, загуба на тегло, периферен оток, желязодефицитна анемия, увеличаване на броя на еозинофилите в периферната кръв и положителна реакция на кръвта в изпражненията. Еозинофилната гастроентеропатия е доста често срещана в детството. При 50% от възрастните пациенти с алергичен (еозинофилен) гастроентерит, заболяването се придружава от бронхиална астма, алергичен ринит, повишено ниво на алергични антитела (общ IgE), хранителна алергия към няколко храни, потвърдено от положителни резултати от кожни тестове.

При хранителни алергии симптомите на сърдечно-съдовата система могат да се проявят като чувство на замаяност, тежка слабост, припадък, ниско кръвно налягане (хипотония), аритмия, ускорен сърдечен ритъм (тахикардия).

Очните симптоми се характеризират със сърбеж, сълзене на очите, оток и конюнктивит.

От страна на горните дихателни пътища, сърбеж на носа, небцето, гърлото, назална конгестия, обилно лигавично отделяне (ринорея), шумно свистящо дишане (стридор), пресипналост.

Характерни симптоми на долните дихателни пътища са задух, хрипове, бронхиална обструкция при спирометрия.

Могат да се наблюдават клинични симптоми на гениталиите - сърбеж във влагалището, сърбеж на скротума, болезнено свиване на матката.

Нарушение на психическия статус - страх, чувство за смърт.

Анафилаксията (генерализирани алергични реакции) може да започне с оток на ларинкса, ангиоедем на устната лигавица с запушване на дихателните пътища, бронхоспазъм (задушаване), рязък спад на кръвното налягане.


Лечение на хранителни алергии

Основният метод на лечение е елиминирането на храни, които причиняват алергии или кръстосани реакции от диетата, ако тяхната значима роля е ясно доказана..


Лечение на хранителни алергии при бебе

Когато се появи алергия при бебе, елиминирането на потенциалните хранителни алергени като краве мляко и пилешки яйца от диетата трябва да бъде основен приоритет в препоръките за лечение. Предпоставка е стриктното спазване на хипоалергенна диета от кърмачка. В същото време майката не трябва да отменя кърменето, предвид многото ползи (в сравнение с изкуственото хранене) за здравето на детето. Ако детето е на смесено или изкуствено хранене и е алергично към протеини от краве мляко, тогава трябва да преминете към хранене със специални смеси, хидролизати, създадени на базата на хидролиза на млечни протеини - казеин или суроватъчни протеини от краве мляко.

Съществуват две подгрупи смеси: базирани на пълна и частична протеинова хидролиза. Колкото по-висока е протеиновата хидролиза, толкова по-слабо изразен е нейният алергенен ефект. Смеси на основата на частично хидролизирани протеини се препоръчват главно като средство за профилактика. При по-леки форми на хранителна алергия към протеини от краве мляко, които не са IgE-зависими, могат да се използват терапевтични и профилактични смеси с по-висока степен на протеинова хидролиза: Nutrilak GA (Русия, Nutritek Group); "Hipp GA" 1 и 2 ("HiPP", Австрия); "Humana GA" 1 и 2 ("Humana", Германия). С по-висока чувствителност към протеини от краве мляко, лечебни смеси се предписват въз основа на пълната хидролиза на суроватъчен млечен протеин (Alfare, Nestlé, Швейцария; Nutrilak peptidi TSC, Nutritek group, Русия; Tutteli-Peptidi, компания Valio, Финландия; Frisopep, Friesland Nutrition, Холандия; Nutrilon Pepti TSC, Nutricia, Холандия) или на основата на пълна хидролиза на казеин (Nutramigen и Pregestimil, Mead Johnson ", САЩ;" Frisopep AS ", Friesland Nutrition, Холандия). Тези лекарствени смеси могат да се предписват от първите дни от живота на детето до клинична ремисия, продължаваща до 3 месеца или повече. По време на приема на хидролизати може да има промяна в цвета и консистенцията на изпражненията, което не е причината за тяхното изтегляне.

Ако сте алергични към протеини от краве мляко, може да се развие вторичен лактазен дефицит, чиято клинична проява е тревожността на детето поради болки в корема и метеоризъм, втечнени воднисти изпражнения с кисела миризма. В този случай се предписва терапевтична смес с ниско съдържание на лактоза или без лактоза. От 5-месечна възраст можете да предписвате формули на базата на соев протеинов изолат, които не съдържат млечен протеин, лактоза, глутен (NAN Soy, Nestlé, Швейцария; Enfamil Soy, Mead Johnson, САЩ; Frisosoy ", Friesland Nutrition, Холандия; Nutrilak Soya, Русия, Nutritek Group; Nutrilon Soya, Nutricia, Холандия). Положителният ефект настъпва не по-рано от 3-4 седмици, продължителността на лечението трябва да бъде най-малко 3 години. Задължителните условия трябва да бъдат: липсата на алергии към соя и бобови растения, не само при детето, но и в близкото му семейство, пълно изключване от диетата на всякакви продукти, съдържащи мляко. Всички лечебни смеси включват комплекс от витамини,

микроелементи и минерали. Мастният компонент на редица лекарствени смеси ("Alfare", "Nutrilak peptides TCS", "Nutrilon Pepti TCS", "Pregestimil") 50% от общото количество протеини са TCS (средноверижни триглицериди), които лесно се разделят, което е най-важно за децата със стомашно-чревни прояви на алергии.

За деца с алергии е желателно късно въвеждане на допълващи храни с ограничено разнообразие от менюта. Необходимо е да се въвеждат нови хранителни продукти в диетата на детето бавно, постепенно, един по един за 5-7 дни, увеличавайки количеството им под контрола на държавата. Когато се появят реакции (кожни обриви, разстроени изпражнения, кашлица, задух), препоръчително е да се изключи нововъведеният продукт от диетата, докато се изясни причината за влошаването на състоянието на детето. Влошаването може да бъде причинено не само от хранителен алерген, така че други причини са изключени, включително добавянето на вирусна или бактериална инфекция.

Естествено хранените деца с хранителни алергии под 1-годишна възраст се препоръчват да започнат допълнително хранене на 5-6 месеца:

- зеленчуково пюре (зеле, тиквички, тиква);

- каша (елда, царевица, ориз) върху хидролизат или соева смес. Растително масло;

- сокове и плодови пюрета (ябълки, зелени круши, бяло, червено френско грозде, жълти череши, зелени и жълти сливи);

- месо - от 6 месеца (постно свинско, заешко, пуешко);

- ферментирали млечни продукти - не по-рано от 8-9 месеца (Agusha-2, NAN-ферментирало мляко, Lactofidus) при липса на алергия към протеини от краве мляко. Изварата се препоръчва не по-рано от 5 месеца при липса на алергия към краве мляко.

Допълнително хранене се препоръчва за деца с хранителни алергии на възраст под 1 година, които са на смесено хранене:

- смеси на основата на хидролизати на млечни протеини с частична хидролиза ("Frisopep") или с пълна хидролиза ("Alfare", "Nutrilon Pepti TSC", "Pregestimil", "Nutramigen");

- соеви смеси ("Alsoy", "Frisosoy", "Nutrisoya").

За деца с хранителни алергии на възраст под 1 година, които са на изкуствено хранене, се препоръчва при наличие на атопичен дерматит:

- ако няма стомашно-чревни симптоми: хидролизати с ниско съдържание на лактоза, съдържащи растителни мазнини ("Frisopep", "Tutteli-Peptide");

- ако има симптоми от страна на стомашно-чревния тракт и клиниката на лактазен дефицит: безлактозни хидролизати, съдържащи растителни мазнини ("Нутрамиген");

- хидролизати без лактоза, съдържащи смес от MCT и растителни мазнини (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil).

Не се препоръчва да се използват:

- пълномаслено мляко - до 1 година;

- яйца (включително пъдпъдъци) - до 2 години;

- риба (речна и морска), ядки - до 3 години.

Ако хранителният алерген все още не е изяснен, препоръчително е да се спазва обща хипоалергенна диета..


Обща неспецифична хипоалергенна диета № 5GA

Изключени храни и ястия:

- бульони от месо, риба и гъби;

- цитрусови плодове, киви, кайсии, праскови, малини, ягоди, касис, банани;

- риба и рибни продукти (прясна и осолена риба, рибни консерви, хайвер);

- пържени, мазни и пикантни ястия;

- пресни хлебни изделия, палачинки;

- кафе, какао, шоколад, мед;

- пушени продукти, подправки, колбаси, маринати;

- огнеупорни животински мазнини, маргарини;

- зеленчуци: репички, ряпа, репички, чушки, лук, чесън, домати, спанак, киселец, бобови растения, моркови, цвекло, кисело зеле.

Препоръчителни храни и ястия:

- постно месо;

- зелени зеленчуци, магданоз и копър;

- бяло и червено френско грозде, леки сортове череши и сливи, зелени и жълти ябълки, круши;

- разредени сокове от посочените плодове и плодове;

- гхи, рафинирано дезодорирано растително масло.

За да се намалят алергенните свойства на ястията, се използват:

- печене или варене на плодове;

- накисване на зеленчуци за 2-3 часа;

- накисване на картофи и зърнени култури за 6 - 12 часа;

- ограничаване на солта до 1-2 грама на ден;

- заместване на захарта с фруктоза за подслаждане на ястията;

- използване на специална бебешка вода.

Ако са идентифицирани повече от един хранителен алерген, но няколко, тогава е необходимо да се разработи индивидуална диета с помощта на лекар.


Хранене при различни видове алергии при възрастни

При възрастни при определяне на хранителен алерген той трябва да се изключи от диетата, както и да се изключат храни и вещества, които причиняват кръстосани алергии..

Ако се установи алергия към цветен прашец на растения, някои хранителни продукти, които реагират кръстосано с полени от дървета, треви или звездички, трябва да бъдат изключени.

Подобни предпазни мерки са необходими при алергии към спори на гъбички, латекс и други алергени, които кръстосано реагират с храната..

Възможно е да се използват неалергенни промишлени продукти.

Важно е да се обърне внимание на състава на индустриалните продукти, тъй като наличието на хранителен алерген в тях, дори в малки количества, може да предизвика алергична реакция. Например, някои видове тестени изделия се правят с яйце, докато италианските спагети не съдържат яйца. За съжаление, често нямаме информация за това кои храни включват яйца, мляко, соя и други добавки. Ако страдащият от хранителна алергия яде, те трябва да са наясно, че в процеса на готвене могат да бъдат използвани алергенни за тях съставки, например семена и ядки, соя и генетично модифицирани храни. Например, гени от американски ядки са добавени към соята, за да се подобри хранителното качество на соята, а хората, които са алергични към ядки, я придобиват в нови сои, въпреки че преди това соята не е била алергична към тях..


Лекарства за хранителни алергии

Обикновено премахването на храната, която причинява алергията, е достатъчно за пълно излекуване. Въпреки това, понякога все пак трябва да използвате наркотици. Показанията за медикаментозно лечение на хранителни алергии са както следва: невъзможност за определяне на причината за хранителни алергии; алергия към няколко храни (поливалентна алергия) при липса на ефект от хипоалергенна диета; голяма вероятност да се консумират алергенни храни в случай на предстоящи ястия.

Ако след случайно изяден непоносим преди това продукт се появи генерализирана, тежка реакция, тогава в спешни случаи адреналинът се инжектира интрамускулно във възрастовата доза, предписана от лекаря. За по-леки реакции можете да се ограничите до антихистамин.

Сред антихистамините сега широко се използват лекарства от второ поколение, които не проникват през кръвно-мозъчната бариера (и не действат върху централната нервна система) и нямат страничните ефекти, характерни за антихистамините от първо поколение (сънливост, сухота в устата, запек, задържане на урина)... Например, цетиризин (зиртек, паралзин) се предлага в покрити таблетки, по 10 mg всяка, и под формата на разтвор - капки за перорално приложение от 10 mg на ml. Възрастни и деца над 6 години се предписват по 1 таблетка 1 път на ден или 20 капки, деца на 2-6 години - 5 mg на ден или 10 капки, деца на 1-2 години - 2,5 mg (5 капки разтвор) 2 пъти на ден ден. Zirtek - от 6 месеца до 2,5 mg 2 пъти на ден. Действието му започва след 20 минути. Максималната плазмена концентрация на лекарството се достига в рамките на 1 час..

Трябва да се осигури и профилактична фармакотерапия, когато приеманите лекарства не позволяват да се развие алергична реакция. В този случай пациентите трябва да са наясно, че ефектът му свършва, когато спрат да приемат лекарства..

Тъй като през годините може да се развие нормална (а не повишена) чувствителност към редица непоносими досега храни, след 1-2 години можете да се опитате внимателно да въведете един такъв продукт в диетата, като постепенно увеличавате количеството му (с изключение на ядки, риба, ракообразни). Рядко се развива имунологична толерантност към ядки, риби и ракообразни, както при

ако хранителната алергия се развие в по-старо детство или зряла възраст, следователно не се препоръчва да се въвеждат непоносими храни в диетата в такава ситуация.


Профилактика на хранителни алергии

Има три области на превенция:

- първично се извършва сред рискови пациенти, които нямат заболяване. Фамилната анамнеза за атопична болест е показател за вероятния риск;

- вторичен е предназначен за лица със симптоми или ранни прояви на заболяването. Първата стъпка е да се премахне влиянието на храната и други алергени като пасивен дим, акари от домашен прах и др.;

- третичен е насочен към лица с доказан хроничен процес. Целта му е да предотврати развитието на обостряния или усложнения, свързани с това заболяване..


Профилактика на алергии при кърмачета

Диетата за майката на дете от рисковата група за алергични заболявания по време на бременност и по време на кърмене трябва да има ограничения за определени продукти, но в същото време да бъде фокусирана върху благоприятния ход на бременността и осигуряване на здравето на детето. Бременната жена трябва да се храни балансирано и да не се увлича с нито един вид храна. Ако самата жена страда от алергии, тя трябва да изключи високоалергенните храни от диетата. В такава ситуация е препоръчително да препоръчате на кърмещи и понякога бременни майки да изключат млякото, яйцата, рибата, соевите протеини, ядките, скаридите от диетата през последния триместър. Беше отбелязано, че децата, които са алергични към краве мляко, са подобрили здравето си, когато майките са премахнали този продукт от диетата, тъй като протеините от краве мляко също проникват в кърмата и дори малка доза от алергена в майчиното мляко е достатъчна, за да сенсибилизира бебето. Освен това тези алергенни протеини могат да преминат през плацентата..

Една от основните превантивни мерки е хранителният контрол от първите месеци от живота. Кърменето е един от етапите в превенцията на алергии, така че най-доброто е да се хранят децата с майчино мляко поне 4-6 месеца, докато това ще предпази децата от риска от инфекциозни заболявания. В научни изследвания беше отбелязано, че деца от семейства с анамнеза за алергични заболявания, които са били хранени с краве мляко, развиват екзема 7 пъти по-често от тези, които са кърмени. При някои деца с атопичен дерматит, които се кърмят изключително, от анамнезата е установено, че те са получили шишенце с адаптирано мляко като добавка в родилния дом, докато не всички майки са знаели за това. Такива хранителни добавки трябва да се дават на деца само при строги показания. Препоръчително е в родилния дом да се предоставя информация за наличието на обременена фамилна анамнеза на родилката и новороденото за алергични заболявания.

Изследванията потвърждават, че изключително кърменето не само намалява риска от алергии към мляко и други протеини, но също така води до намаляване на развитието на бронхиална астма, сенна хрема, заболявания на стомашно-чревния тракт и горните дихателни пътища.

В случай на риск от образуване на алергично заболяване, препоръчително е да се предпише смес на основата на частично хидролизирани протеини като средство за предотвратяване образуването на алергично заболяване: "NAS GA" 1 и 2 (Швейцария, Nestlé), "Nutrilon Omneo" 1 и 2 (Холандия, фирма Nutricia). Допълнителните храни се дават едва 5-6 месеца.


Профилактика на алергии при възрастни

Ако семейството има предразположение към определени алергични прояви, тогава трябва да внимавате, когато въвеждате тези храни във вашата диета. Когато възникне алергична реакция, храните се изключват от диетата. Трябва също да помните за кръстосани алергични реакции..

Всички страдащи от хранителна алергия трябва да водят хранителен дневник всеки ден в продължение на месец, а след това, ако се появят алергични реакции, попълнете дневника за предходния ден. Подозрителни продукти подчертават.

Дневникът трябва да съдържа списък с храни с посочване на количеството изядено, начина на приготвяне и времето на приемане на продукта, лекарствата, напитките, дъвките и др. Необичайни реакции, времето на тяхното възникване, промяна в характера на изпражненията се отбелязват в полетата на дневника.

Примерен хранителен дневник:


ДИЕТИ ЗА НЕТЪРЖАНИЕ НА РАЗЛИЧНИ ПРОДУКТИ

Ако имате хранителна алергия, но не е известно точно какъв е алергенът, ще трябва да спазвате много строга диета..

В никакъв случай не трябва да ядете: всички червени, сладки храни, мед, шоколад, ядки, цитрусови плодове, ягоди, грозде, домати, моркови, цвекло, гъби, ястия от риба и морски дарове, пиле и пилешки яйца, пълномаслено краве мляко.

Също така не се препоръчват: банани, киви, авокадо, райска ябълка, нар, целина, магданоз, силни месни бульони, кисело зеле, подправки и дори лук. Всички тези продукти могат не само да предизвикат алергична реакция, но и да допринесат за факта, че тялото реагира на други, напълно безвредни и познати продукти.

Можете да ядете без страх: каша на вода (елда, овесени ядки, просо, ориз, царевица, с изключение на грис), зеленчуци (зеле, картофи, тиква, тиква, ряпа), месо (говеждо, пуешко, заешко, постно свинско), от плодове - сладко-кисели ябълки със зелени кори, сливи и круши. Рядко, но се случва пациентът да е алергичен към продукт, „разрешен“ за всички. След прегледа лекарите обикновено разширяват диетата. Но това може да стане само след идентифициране на специфични алергени. В крайна сметка факт е, че тялото не винаги реагира само на един продукт. Може да има и така наречените „кръстосани реакции“, които просто са невъзможни за разбиране без помощта на лекар..

Внимавайте, ако:

- алергични сте към бреза - напълно възможно е да реагирате на ябълки;

- сте алергични към плесен. Гъбите се използват при производството на кефир, продукти от тесто с мая, квас, така че е по-добре тези продукти да бъдат изключени от диетата;

- алергични сте към краве мляко и пилешки яйца - днешните производствени технологии са такива, че тези продукти лесно могат да попаднат в колбаси и колбаси;

- алергични сте към антибиотици - не е тайна, че производителите понякога ги добавят към месото, за да го запазят по-дълго.

Често се случва алергията да възникне не към самите продукти (мляко, сокове или зърнени храни), а към оцветителите и консервантите, които са включени в състава им. В този случай е трудно за пациента и лекаря да идентифицират конкретен продукт: без значение каква храна яде пациентът, той има прояви на алергии. Буквално трябва да седнете на зеле и вода. И причината е, че производителите могат да добавят консерванти и оцветители към голямо разнообразие от продукти..

Един от най-известните и често срещани от тях е тартразинът. Тартразинът често се среща в: готови пайове и смеси от тесто; готови сладкарски изделия - меденки, меденки; тестени изделия, които не съдържат яйца; люспи; пържени хрупкави картофи (особено подозрителни са жълто-оранжевите картофи); карамел, драже, многоцветен блат; кубчета бульон; незабавни супи; пудинги, сорбет, лимонада и фабрично произведени плодови напитки, сирене, горчица, жълти и зелени бонбони, маргарин, сладолед с пълнежи, пушени продукти.

Тартарзин в хранителни оцветители: метабисулфит, натриев глутамат, бензоена киселина.

Храни, които са кръстосани алергични към латекс: ананас, авокадо, банан, фурми, фъстъци, киви, манго, череша, пъпеш, соя, домати, картофи, дребнолистен фикус на Бенджамин (сок протеини), кестени, смокини.

Храни, съдържащи естествени салицилати: кайсии, портокали, грозде, череши, грейпфрут, пъпеш, ягоди, ягоди, картофи, малини, моркови, краставици, праскови, сливи, домати, касис, ябълки.

При идентифициране на продукти, които са "виновни" за развитието на болестта, броят на "забранените" продукти намалява, а броят на "разрешените" - се увеличава. За пациента става по-лесно да живее и светът вече не изглежда толкова пълен с ограничения и тъжен. За различни видове алергии се препоръчват различни варианти на диета. Ще се спрем само на някои от тях, най-често срещаните.


Диета при алергия към краве мляко

Алергията към кравето мляко е една от най-честите, особено при децата. От диетата с такава алергия ще бъде необходимо да се изключат всички продукти, които съдържат мляко или които са приготвени на негова основа.

Често хората, които са алергични към кравето мляко, понасят нормално козето мляко, което прави възможно лекото разширяване на диетата.

Забранено за използване:

- всякакви супи, приготвени с мляко;

- сирене (включително домашно), колбаси, съдържащи мляко;

- картофено пюре (варено в мляко);

- паста със сирене;

- хлебни изделия, приготвени с добавка на мляко: понички, бисквитки, сладкиши, палачинки, палачинки, вафли, пайове, галета;

- зърнени храни с мляко, както и зърнени храни с високо съдържание на протеин;

- масло, сметана, заквасена сметана, извара (някои пациенти толерират изварата умерено);

- майонеза и маргарин, съдържащи мляко в състава си;

- кисели млека и извара;

- кондензирано мляко със или без захар, сухо мляко, какао с мляко;

- млечни шейкове, алкохолни напитки с добавка на сметана;

- продукти, приготвени в масло;

- продукти, приготвени в галета (галета);

- за деца - изкуствени смеси на млечна основа; някои деца не понасят кефир и извара, на други могат да се дават тези продукти, но умерено.

Трябва да се помни, че млякото съдържа в състава си: масло, маргарин, извара, сирене, заквасена сметана, сухо и кондензирано мляко, сладолед и много готови сладкарски изделия. Млякото също включва имена: суроватка, лактоза, казеин, казеинов хидролизат, които могат да бъдат прочетени в състава на продуктите.

Преди да купите продукт, не забравяйте да попитате продавача как е бил приготвен и какво е включено в него, или прочетете внимателно етикета. Ако съставът на продукта не е посочен на етикета, тогава е по-добре да не го приемате..

Разрешено за използване:

- бульони и отвари, подправени с храни, включени в диетата;

- храни с високо съдържание на протеини - месо от всякакъв вид, риба, птици, шунка, бъбреци, черен дроб, колбаси и месо от консерви, които не съдържат мляко и неговите компоненти;

- яйца, ядки и бобови растения;

- всякакви зеленчуци и плодове;

- хлебни изделия: френски, италиански и виенски кифлички и други видове пшеничен хляб, които не съдържат мляко и неговите компоненти (повечето видове хляб включват мляко), ръжен хляб;

- зърнени ястия: зърнени храни и гювечи от зърнени храни и тестени изделия, които не съдържат масло, мляко и неговите компоненти;

- напитки: вода, слаб чай, газирани напитки, всякакви плодови и зеленчукови сокове без мляко и сметана.


Салати и закуски


Салата от бяло зеле и сини сливи

400 г зеле, 100 г сини сливи, 1 морков, сок от 1 лимон, захар.

Накълцайте прясно зеле, поръсете със захар и разтривайте с ръце, докато се появи сок. Отцедете зелето в гевгир, за да се отцеди сокът. Залейте сините сливи с топла вода и оставете за 20-30 минути. Обелете надутите сини сливи и нарежете на малки парченца. Обелете пресните моркови, измийте и настържете на едро ренде. Смесете всичко, добавете лимонов сок.

Преди да сервирате, гарнирайте салатата с половинки от сини сливи и моркови.


Предястие от бяло зеле и зелен грах

400 г бяло зеле, 100 г зелен грах, 1 морков, 1 твърдо яйце, 100 г майонеза, 1 връзка копър, сол на вкус.

Измийте зелето, накълцайте, смилайте със сол. Обелете морковите и нарежете на ивици. Обелете и нарежете яйцето. Измийте зелените копър. Смесете зелето с морковите, добавете зелен грах, нарязано яйце, сложете в чиния, залейте с майонеза, украсете с клончета копър и сервирайте.


Снек от карфиол

400 г карфиол, 1 с.л. л. лимонов сок, 3 с.л. л. растително масло, 1 връзка магданоз, сол на вкус.

Измийте карфиола, разглобете на съцветия, потопете в студена вода за 20-30 минути, след това отново измийте, поставете в тенджера, залейте със студена вода, добавете сол и гответе, докато омекне. Измийте магданоза и нарежете на ситно. Поставете зелето в гевгир, поръсете с лимонов сок, поставете върху чиния, подправете с растително масло, поръсете с магданоз и сервирайте.


Първо хранене


Месен бульон с крутони

300 g тръбни кости, 150 g месо за скоби, 30 g готови зеленчуци, 1/2 яйчен белтък, 1,8 l вода.

Нарежете на ситно костите, добавете студена вода и бързо ги заври; варете костите при ниско кипене в продължение на 4-5 часа. Прекарайте месото през месомелачка, смесете с яйчен белтък и 50 г студена вода, добавете към бульона и кипете 1 час. Нарежете зеленчуците на тънки филийки, запържете (без мазнина) до кафяво и сложете в бульона 40 минути, докато омекнат.

Прецедете готовия бульон през салфетка, отстранете мазнината и сервирайте.


Уралска зелева супа със зърнени храни

20 g зърнени храни, 50 g доматено пюре, 200 g кисело зеле, 40 g моркови, 10 g магданоз, 40 g лук, 850 g бульон или вода, сол, подправки.

Накълцайте кисело зеле и яхния. Подредете крупата (ориз, перлен ечемик, просо) и изплакнете. Нарежете корените и лука на малки кубчета и задушете. В края на покафеняването добавете домата. Изсипете зърнените култури във врящия бульон, оставете да заври, сложете задушеното зеле и гответе 15–20 минути. След това намалете покафенелите зеленчуци и добавете сол, подправки в самия край на готвенето.

Сервирайте с билки.


Цвекло

Измийте добре цвеклото, обелете, покрийте с вода, добавете малко оцет, гответе 15-20 минути след кипене. Охладете, прецедете и поставете на хладно място. Добавете пресни краставици, билки към готовото ястие.


Супа от картофено пюре от пюре

100 г картофи, 75 г моркови, 30 г ориз, 200 г зеленчуков бульон, 1/2 жълтък.

Гответе ориз с 1 1/2 чаши вода, докато омекне, разтрийте, смесете с варено картофено пюре и моркови, разредете с врящ бульон, подправете с жълтък. Препоръчва се да сервирате фини крутони от бял хляб с супата от пюрето.


Супа от пилешко пюре

100 g пилешко, 15 g растително масло, 10 g лук, 10 g бели корени, 10 g брашно, 50 g пилешки бульон, 1/2 яйчен жълтък, 750 g вода.

Сварете пилето до омекване. Запържете лука и корените в олио заедно с брашното до светло жълто, разредете с бульон и кипете 15-20 минути, след това прецедете, добавете пилешко месо, прекарано два пъти през честа скара, разбъркайте добре и подправете с бульон, добавете жълтък.

Към супата можете да сервирате крутони или пайове с бял хляб с всякаква кайма.


Оризова супа

50 г ориз, 150 г слаб бульон от месо, 0,5 л вода.

Изплакнете ориза, добавете го във вряща вода и гответе за 1 час; след това се прецежда и се добавя бульон. Към супата може да се сервират крутони от бял хляб.


Ябълкова супа с бульон от шипка

150 g ябълки, 20 g сушени шипки, 25 g захар, щипка канела, 50 g бял хляб, 0,5 l вода.

Шипката се залива с вряща вода, покрива се и се вари 5 минути, след това се оставя за 3-5 часа, след това се прецежда, добавя се захар и канела, кипи, добавя се ситно нарязани или настъргани ябълки и се охлажда.

Нарежете хляба на малки кубчета, подсушете във фурната и сервирайте със супата.


Втори курс


Задушени пълнени зеленчуци

Варен ориз, постно месо, растително масло, зеленчуци: тиквички, патладжан, чушки, домати, зеле, лук.

Измийте тиквичките, кората, сърцевината, нарязани напречно (с дебелина 3-4 см). Измийте патладжаните, отстранете сърцевината, нарежете всеки патладжан на 3-4 парчета. Изсипете сладка чушка с вряща вода, отстранете семената. Измийте доматите, отрежете върха, отстранете сърцевината и семената. Измийте бялото зеле, разделете на листа, залейте с вряла вода.

Сварете нискомаслено месо, кайма заедно с лука, добавете ориз и билки към каймата.

Напълнете зеленчуците с кайма, увийте част от каймата в зелеви листа, сгънете внимателно всичко в редове в голяма тенджера, изсипете малко растително масло на дъното. Поставете доматите отгоре. Изсипете малко вода в тенджера, добавете пулпата, взета от доматите и патладжана. Оставете да къкри на тих огън, докато омекне.


Картофено пюре и зеле

1 глава лук, 500 г зеле, 1 кг картофи, 3 жълтъка, сол на вкус.

Нарежете на ситно главата лук, запържете в олио, добавете прясно нарязано зеле, добавете малко вряща вода и оставете да къкри, докато омекне. Добавете варено картофено пюре, сол. Разбийте всичко. Вкусът на масата ще се подобри, ако добавите сурови жълтъци.

Сервирайте с месни ястия или като самостоятелно ястие.


Зелен шницел

250 г зеле, 1 яйце, 20 г пшенични трици.

Сварете зелевите листа в подсолена вода, охладете и изцедете леко, след това разделете на 2 части, оформете ги на шницели, потопете в разбито яйце, оваляйте в трици и изпържете.


Оризови кюфтета в червено вино

50 г ориз, 40 г червено вино, 10 г захар, 3 г картофено брашно, 200 г вода.

Сварете ориз в 150 г вода, охладете леко, след това направете 10-12 кюфтета, сложете ги в чиния и покрийте с желе от червено вино, картофено брашно и останалата вода.


Пилешко zrazy с ориз

120 г пиле, 15 г ориз, 1/2 яйчен белтък.

Прекарайте пилешкото месо два или три пъти през месомелачка заедно с половината от оризовата (вискозна) каша, сварена във вода или месен бульон, разбийте добре с мокри ръце, разделете на 2 части и придайте на всяка от тях форма на палачинка. В средата поставете останалата оризова каша, смесена с нарязан стръмен протеин, свържете краищата, увийте под формата на пай и запарете, докато се приготви.


Пудинг от месо

120 g телешко месо, 10 g грис, 1/2 яйце, ОТ чаша вода.

Сварете месото, почистено от мазнини и сухожилия, преминете през месомелачка два или три пъти и комбинирайте с грис каша; след това добавете суров жълтък, разбит белтък, разбъркайте внимателно, поставете в намазнена чиния или в тиган, изравнете отгоре и пудинг пудинга до готовност. Сложете готовия пудинг в чиния и сервирайте със соса.


Картофи "ориз"

Обелете варените или печени картофи в корите им или втрийте през сито в купа, в която ще бъдат сервирани. Не разбърквайте и не смачквайте картофите, за да не нарушите консистенцията, получена при триене през сито. Трябва да получите картофена маса под формата на ориз или малки тестени изделия.


Домати, пълнени с телешко месо

150 г домати, 100 г телешко, 1/2 яйце, 15 г растително масло, 10 г зелен лук, 5 г копър, 10 г червен пипер, 5 г оцет.

Пригответе майонезен сос от половината жълтък, олио и оцет, след това нарязайте твърдо сварения протеин и нарязайте на ситно лука и пипера. Нарежете варено или пържено телешко месо на малки кубчета и смесете с протеини, билки и половината сос. След това отрежете горната част на два домата отстрани на стъблото, отстранете сърцевината от домата, нарежете на ситно и добавете към каймата, която пълни доматите.

Преди да сервирате, залейте доматите с останалия сос и поръсете с накълцани билки.


Говеждо яхния със зеленчуци

150 г говеждо месо, 20 г лук, 5 г домат, 100 г патладжан, 100 г пресни гъби, 75 г домати, 10 г шапчица, 5 г магданоз, 1 дафинов лист.

Запържете мекото постно месо до златисто кафяво, добавете домат, 1/2 чаша вода, дафинов лист и под капак, на слаб огън, оставете да къкри до омекване; след това нарежете месото на 3 филийки и в същата купа покрийте със ситно нарязан и пържен лук, гъби, зелен пипер. След това оставете да къкри 5-8 минути. Поставете готовото месо върху чиния, залейте със соса с гъби и поръсете с накълцани билки.

Нарежете патладжаните и доматите на кръгчета, запържете в растително масло и редувайте редом до месото, като гарнитура.


Котлети от моркови и ябълки

100 g моркови, 100 g ябълки, 1 яйчен белтък, 10 g грис, 10 g сухари, 5 g захар.

Сварете и настържете морковите; след това поставете в тиган, добавете нарязани ябълки и захар и оставете да къкри в продължение на 5 минути, след това добавете грис, разбъркайте, оставете да престои 5-10 минути на ръба на чинията под капака, комбинирайте с разбит белтък и охладете; Разделете охладената маса на 3-4 части, оваляйте в галета (или брашно), оформете котлети, сложете в тава, поръсете с олио и печете.


Просо каша с тиква

1,5 с.л. просо, 750 г тиква, вода, сол.

Обелете пресната тиква от кожата и зърната, нарежете на ситно, поставете в тенджера, добавете вода и варете 15 минути. След това добавете измитото просо там, посолете и, разбърквайки, гответе още 15–20 минути. Покрийте удебелената каша с капак и поставете за 30 минути, така че да спре.


Обикновена каша от елда

6-8 ст. вода, 1,5 с.л. елда, сол, растително масло.

Изплакнете елдата във вода и оставете останалата течност да изтече. Прехвърлете подготвената зърнена култура в тенджера, залейте с вряща подсолена вода и варете, докато омекне, като не оставяте да заври прекалено. Подправете готовата каша с растително масло и сервирайте гореща.


Елда каша с ябълки

5 ябълки, 0,5 с.л. елда, 1,5 с.л. вода, 2 с.л. л. накълцани орехи, 1 с.л. л. стафиди, смляно индийско орехче (на върха на ножа).

Сварете ронлива каша от елда. Нарежете ябълките на малки кубчета, смесете с каша от елда, накълцани ядки от орехи, стафиди, добавете индийско орехче. Сервирайте горещо.


Оризова каша с ябълки

5 ябълки, 1 с.л. ориз, 2,5 с.л. вода, 4 с.л. л. растително масло, канела (на върха на ножа), 2 с.л. л. стафиди.

Накиснатия ориз се залива с гореща подсолена вода. Когато зърнените храни поемат водата, добавете измитите стафиди, растително масло, канела и ябълки, нарязани на филийки (без кожа и семена). Затворете тенджерата плътно с капак и оставете да къкри съдържанието на слаб огън за 10-12 минути.

Сервирайте оризовата каша гореща.


Десерти и напитки


Ябълкова маса

Изпечете 3 ябълки, разтрийте през сито, смесете с четвърт чаша захар, кипете, докато стане дебело, охладете.


Желе от сини сливи

Измийте сините сливи, отстранете семената, изсипете вряла вода в емайлирана купа и оставете за една нощ. Сутрин отцедете инфузията, добавете желатин, приготвен съгласно инструкциите на опаковката, изсипете го във форма и поставете на студено. Поставете готовото желе върху десертни чинии, украсете със сини сливи, нарязани на филийки с лимон и портокал.


Снежни топки с плодов сос

1/2 яйчен белтък, 25 г захар, 50 г ягоди, 5 г картофено брашно, 100 г вода, ванилия или ванилин на вкус.

Разбийте протеина на плътна пяна и постепенно, продължавайки да разбивате, добавете 15 г захар и ванилия. Поставете разбитите белтъци в дълбока купа с едва вряща вода. След 2-3 минути обърнете снежните топки и покрийте с капак; оставете да престои 5 минути, извадете с решетъчна лъжица върху сито и, когато водата изтече, сложете снежните топки върху съд, залейте ги с ягодово желе, направено от ягоди, брашно и 10 г захар.


Компот от пюре от сушени плодове

1,5 с.л. вода, 40 г сухи плодове, 20 г захар, анасон или анасон - на вкус.

Подредете сушените плодове, изплакнете с вода и гответе 15–20 минути. Хвърлете варените плодове в гевгир, смелете го, върнете го обратно в бульона, добавете захар и оставете да заври.


Кисел от черен бъз с пайове

За 75 г сушени бъзови плодове 120 г захар, 45 г картофено нишесте, 1 г лимонена киселина, 1 л вода.

Залейте бъз с гореща вода и гответе 10-15 минути. Отцедете бульона, намачкайте останалите плодове, добавете вода и варете още 5 - 10 минути. Комбинирайте двата бульона, добавете гранулирана захар, лимонена киселина, нишесте, разредено във вода и гответе до омекване.


Диета при непоносимост към пилешко месо и яйца

Трябва да се отбележи, че това е доста строга диета, тъй като яйцата са включени в повечето готови торти, сладкиши и други сладкиши, както и в много готови хлебни изделия, особено богатите. Полуготовите котлети от магазина също са склонни да съдържат яйца.

Яйцата често се намират в крем, майонеза, готово тесто за пай, блата, шербет, понички, вафли, бисквитки и дори тестени изделия! Ето защо, преди да закупите продукт, внимателно проучете неговия състав.!

- супи - почти всякакви (с изключение на пилешко), само не прекалено богати;

- месо от всякакъв вид, риба, шунка, бъбреци, черен дроб, гъби, колбаси и консерви, несъдържащи яйца и техните компоненти;

- картофи, ориз, зеле, тестени изделия, които не съдържат яйца (за съжаление, те не се срещат често по рафтовете);

- зеленчуци и зърнени храни - почти всякакви;

- ядки и бобови растения;

- хлебни изделия, направени от неудобен пшеничен и ръжен хляб, хрупкав ръжен и пшеничен хляб; домашно приготвени печени изделия, които не съдържат яйца и яйчен прах;

- сухи бисквити (бисквити, бисквити);

- постна майонеза, която не съдържа яйца;

- мазнини - масло, маргарин, сметана, растително масло, салатни превръзки от растително масло и оцет, бекон, постна майонеза, която не съдържа яйца и техните компоненти;

- всяко мляко и млечни продукти;

- други продукти: сол, захар, мед, меласа, консерви, конфитюри, мармалад, твърд карамел, царевичен сироп карамел;

- напитки: вода, чай, кафе, газирани напитки, всякакви плодови и зеленчукови сокове.

Не: птичи яйца и продукти, които ги съдържат (яйчен прах, яйчен албумин), ястия с яйца, майонеза, готови кифли, палачинки, препечени филийки, тостове, сладкиши, понички и други сладкарски и тестени хлебни изделия, какао и млечни шейкове, съдържащи яйца, алкохолни и безалкохолни напитки с яйца.

В допълнение към самите яйца не трябва да се ядат яйчен прах, суха яйчна маса и яйчен албумин. Често непоносимостта към пилешки яйца се комбинира с непоносимост към пилешко месо. В същото време пилето не може да се яде под никаква форма: нито пържено, нито печено, нито варено, нито пиле на скара.


Салати и закуски


Сладка салата

50 g тиква, 50 g пъпеш, 50 g ябълки, 1/4 лимон, 20 g мед.

Настържете обелената тиква на едро ренде и смесете с мед. Нарежете пъпеша, ябълките и част от лимона на тънки малки филийки и ги сложете в купа за салата с тиквата. Поставете тънки резенчета лимон около салатата.


Салата от моркови и ябълки

75 г моркови, 75 г ябълки, 25 г орехи, 25 г мед, 10 г магданоз.

Настържете морковите на едро ренде и нарежете ябълките; смесете всичко с мед, сложете в купа за салата, украсете с листа магданоз и поръсете с препечени нарязани ядки.


Винегрет от сардина

3 пресни сардини, 2 глави лук, 3 картофа, 1-2 моркова, 2 кисели краставички, 1 цвекло, 2 с.л. л. кисело зеле, 4 с.л. л. растително масло, магданоз и копър, сол на вкус.

Измийте рибата, червата, отстранете опашката и главата, обелете, сварете в подсолена вода, охладете, отделете месото от костите и нарежете на малки парченца. Обелете лука, измийте, нарежете на пръстени и залейте с вряла вода. Измийте картофите, сварете в корите им, охладете, обелете и нарежете на кубчета. Измийте цвеклото, сварете, охладете, обелете и настържете на едро. Измийте морковите, сварете, охладете, обелете и нарежете на малки кубчета или ленти. Нарежете краставиците на тънки ивици или филийки. Изплакнете леко зелето, изхвърлете в гевгир. Смесете всичко, сол, подправете с растително масло.

Преди сервиране поръсете готовия винегрет с ситно нарязан магданоз и копър.


Първо хранене


Зелена супа "мързелива"

1 литър бульон, половин глава прясно зеле, 3 картофа, 1 супена лъжица. л. пшенично брашно, 1 ч.ч. масло, 2-3 с.л. л. заквасена сметана, сол.

Поставете ситно нарязано зеле и нарязани картофи във врящ бульон. Когато зеленчуците са сварени, добавете брашното, запържено в масло и подправете със заквасена сметана.


Мързелива зелева супа с гъби

100 г сушени гъби, 250 г прясно зеле, 300 г картофи, 1 корен магданоз, 1 морков, 1 супена лъжица. л. доматено пюре или 4 пресни домата, по 4 супени лъжици л. масло и заквасена сметана, сол, билки.

Изплакнете изсушените манатарки, накиснете във вода и варете, докато омекнат. Изсипете бульона в тенджера, оставете да заври, нарежете гъбите на ивици. Поставете морковите, магданоза и лука, нарязани на ивици, във врящия гъбен бульон, оставете да заври, добавете нарязано прясно зеле, картофи, нарязани на кубчета и варете 10-15 минути. Сложете варени и нарязани гъби, препечени и разредени с вода пшенично брашно, нарязан пресен домат, сол, добавете дафинови листа, копър и магданоз и оставете да къкри 10-15 минути.

Преди сервиране добавете лъжица заквасена сметана и магданоз и копър в чиниите.


Цвекло студено

150 g цвекло, 50 g заквасена сметана, 10 g захар, 75 g краставици, 10 g маруля, 15 g зелен лук, по 5 g магданоз и копър, лимонена киселина - на вкус, 300 g бульон от цвекло.

Измийте цвеклото, гответе до омекване във вода, добавяйки лимонена киселина, след това охладете, обелете цвеклото и прецедете бульона. Накълцайте цвеклото и комбинирайте с бульона, добавете захар, накълцана маруля и лук, както и ситно нарязани краставици и подправете със заквасена сметана. Преди сервиране поръсете цвеклото с нарязани билки. Можете също да добавите нарязани на кубчета варени картофи и обелени пресни ябълки към цвеклото.


Пюриран вегетариански борш

50 г моркови, карфиол и бяло зеле, картофи, 100 г цвекло, 10 г заквасена сметана, 5 г масло, 1 с.л. л. доматен сок.

Обелени моркови, магданоз, карфиол и бяло зеле, изплакнете картофите в студена вода, сложете ги във вряща вода и варете, докато омекнат на слаб огън, след това прецедете бульона. Подготвените зеленчуци прекарайте през месомелачка или разтрийте през гевгир, добавете към тях отделно варено цвекло. Поставете настърганите зеленчуци в приготвения бульон, добавете доматен сок, разбъркайте и оставете да заври, добавете масло. Добавете заквасена сметана преди сервиране.


Селска супа със зърнени храни

160 г прясно зеле, 80 г картофи, 40 г зърнени храни (перлен ечемик, ориз, овесени ядки, ечемик, пшеница) или просо, 35 г овесени ядки Херкулес, 30 г ряпа, 20 г моркови, 10 г магданоз (корен), 40 г лук, 20 г доматено пюре или 40 г пресни домати, 750 - 800 г бульон или вода, заквасена сметана.

Гответе добре измит перлен ечемик, ечемик, овесени ядки, пшеничен зърнен материал до полуготовност, след това поставете във врящ бульон или вода, добавете зеле, нарязано с пулове, картофи и гответе, докато омекне. 15 минути преди края на готвенето добавете предварително сварени зеленчуци и домати или доматено пюре.

Оризовата крупа и просото се поставят в супата заедно със зеленчуците, след измиване във вода, овесени люспи „Херкулес” - 15–20 минути преди края на варенето на супата. Супата може да се готви без доматено пюре и домати.

Сервирайте със заквасена сметана.


Колраби суп

3 средни кольраби, 1 морков, 1 глава лук, 1 литър вода, 3 с.л. л. заквасена сметана, сол.

Колраби и моркови, обелете, изплакнете и настържете на едро ренде. Обелете лука и нарежете на половин пръстени. Поставете подготвените зеленчуци в тенджера, налейте гореща вода, оставете да заври, гответе 5 минути и настоявайте без нагряване със затворен капак за 10-12 минути.

Подправете със заквасена сметана преди сервиране.


Яхния от бульон от карфиол

2 с.л. нарязан карфиол, 1,5 литра вода, 2 средни картофа, 1 глава лук, 3 с.л. л. заквасена сметана, сол.

Нарежете на ситно зелевите съцветия, нарежете листата на ивици и настържете пънчето на едро ренде. Обелете и нарежете картофите на филийки, лука на половин пръстени. Поставете зеленчуците в тенджера, залейте с гореща вода, оставете да заври, гответе 5-6 минути и оставете 5-10 минути.

Добавете заквасена сметана и сол към готовата яхния.


Млечна супа с тиква и грис

350 г мляко, 100 г тиква, 25 г грис, 15 г захар, 10 г масло, 100 г вода.

Обелете тиквата, нарежете на малки парчета и оставете да къкри с вода, докато омекне, след което втрийте през сито заедно с течността. Едновременно сварете мляко, варете грис в него, варете 10 минути, комбинирайте с пюре от тиква и добавете захар.

Сервирайте с масло.


Оризова супа от боровинки

40 г сухи боровинки, 30 г ориз, 15 г захар, 1/10 лимон, 50 г бял хляб, 750 г вода.

Измийте боровинките, изсипете 350 г вода, кипете 10-15 минути и след това оставете на ръба на печката за 30 минути; след това прецедете, добавете захар и лимонов сок и охладете. Сварете ориза в останалата вода, разтрийте два пъти с течността през сито и комбинирайте с запарката от боровинки; сервирайте до 1 маса с крутони от бял хляб, нарязани на тънки филийки и изсушени във фурната. Супата трябва да е със стайна температура.


Втори курс


Печена тиква

Измийте и обелете тиквата, нарежете на филийки, изпечете във фурната, след това поставете в тиган, намазан с маргарин. Поставете 2-3 чаши домат върху всяко парче тиква, поръсете с настърган кашкавал и печете във фурната.


Тиква в собствен сок

Обелете резените тиква и нарежете на кубчета 1-1,5 см. Изсипете всичко в тенджера за задушаване, добавете малко вода (водата трябва да покрива дъното на тигана с 3-5 мм). Покрийте тенджерата плътно и оставете да къкри на умерен огън. Когато водата кипи интензивно, намалете огъня и гответе 20-30 минути, като периодично проверявате готовността. Готовата тиква става полупрозрачна и напълно мека.

Можете да го залеете със заквасена сметана и да добавите магданоз и копър, както и да поръсите с лимонов сок.


Пюре от карфиол

100 г карфиол, ОТ чаена лъжичка масло или растително масло, 30 г мляко.

Обелете карфиола, отстранете зелените листа, нарежете на малки парченца и изплакнете обилно. След това налейте малко количество вряща вода, затворете капака и оставете да къкри на тих огън, докато омекне и водата напълно заври. Избършете горещо през сито, добавете горещо мляко, сол и отново кипете 1-2 минути.

Добавете масло или растително масло към готовото пюре.


Смесено зеленчуково пюре

60 g моркови, 60 g карфиол, 30 g зелен грах, 35 g боб, 60 g мляко, 25 g масло, 5 g захар.

Задушете морковите с малко мляко; сварете останалата част от зеленчуците, комбинирайте с моркови, преминете през често мелница и разредете с горещо мляко и 10 г разтопено масло; след това разбийте получената маса, добавете захар и сервирайте с масло (парче).


Варени картофи със сметана

1 кг картофи, сол, индийско орехче, 120 г сметана, 80 г масло.

Нарежете обелените картофи на четвъртинки, гответе с подправки в подсолена вода почти до омекване, изцедете водата, изсипете сметаната върху картофите, добавете масло и гответе още малко.


Зелеви кифлички със зеленчуци

250 g зеле, 100 g месо, 20 g ориз, 30 g моркови, 5 g магданоз, 30 g рутабага, 5 g брашно, 30 g заквасена сметана, 10 g масло, 75 g зеленчуков бульон.

Сварете главата на зелето (без дръжката) в подсолена вода до полуготовност, разглобете на отделни листа и отрежете стъблото от всеки лист. След това нарежете морковите и рутабагите на малки кубчета и задушете с масло в малко вода. Сварете месото, смелете го, комбинирайте със задушени зеленчуци, варен ронлив ориз и нарязани билки, разбъркайте добре и, разделяйки на 2-3 части, увийте в зелеви листа, сложете в тенджера, залейте със сос от заквасена сметана и изпечете.

За да приготвите сос от заквасена сметана, смесете брашно със заквасена сметана и изсипете тази смес във врящ зеленчуков бульон; оставете да ври 5 минути, прецедете, добавете 5 г масло (на парче) и разбъркайте добре.


Френски полка точки

300 г зелен грах, 8 лука, 120 г масло, 8 г брашно, сол, захар, магданоз.

Обелете, нарежете и задушете праза в половината масло, добавете малко вода и грах, оставете да къкри 10 минути, след това добавете брашно и внимателно разбъркайте. В края на задушаването добавете сол, захар и варете всичко на слаб огън. Поръсете с ситно нарязан магданоз и добавете олио.

Сервирайте горещо в същата купа.


Нарязано филе със зеленчуци

150 g филе, 15 g масло, 75 g домати, 25 g зелен лук, 25 g заквасена сметана, 200 g карфиол, 5 g магданоз.

Обелете месото от мазнини и сухожилия, нарежете влакната на 3 парчета, леко отбийте с мотика и изпържете в силно загрято олио. Едновременно сварете зелето и запържете доматите, нарязани на клинове и ситно нарязан лук в олио, добавете заквасена сметана и кипете 5 минути; след това изсипете този сос върху месото и поръсете с накълцани билки.

Сервирайте месо със зеле, полято с масло.


Пържола от варено месо

150 г месо (филе), 25 г масло, 50 г лук.

Почистете месото от сухожилията и отчасти от мазнината, леко отбийте с мотика и го оформете в палачинка. Намажете дъното на тигана с масло, сложете месото, напълнете го наполовина с вода, затворете капака и кипете 5-7 минути, след това извадете месото, оставете го да изсъхне леко и запържете в олио от двете страни. Нарежете обеления лук на филийки, разглобете на пръстени, сварете във вода до полуготовност, сложете сито и оставете да изсъхне, а след това запържете в масло, покрийте пържолата с пържен лук и сервирайте.

Гарнирайте с пържени картофи или тиквички, тиква, бяло зеле или карфиол, салата.


Просо каша с плодове и мед

50 г просо, 30 г сини сливи, 20 г сушени кайсии, 20 г стафиди, 100 г мляко, 20 г масло, 5 г захар, 30 г мед.

Изсипете добре измито просо във врящо мляко, добавете захар и 10 г масло и гответе, докато се сгъсти; след това добавете измитите плодове, разбъркайте, затворете плътно капака и сложете в хладна фурна или на котлона за 2-3 часа. Сервирайте с масло. Сервирайте меда поотделно.


Елда каша с карфиол и мляко

200 г карфиол, 1 с.л. елда крупа, 2 с.л. л. масло, 0,5 литра мляко или вода.

Изплакнете карфиола, нарежете на ситно и сложете на слой на дъното на съда. Отгоре сложете измита елда, изсипете мляко, добавете сол, оставете всичко да заври, гответе 5-6 минути, затворете тигана с капак, покрийте с кърпа и оставете без нагряване за 10-15 минути. Сервирайте с масло.


Елда

3 с.л. смляна елда, 2 с.л. вода, 3 ч.ч. суха мая, олио.

Елда е палачинка, направена от брашно от елда. Ако няма брашно от елда, то може да бъде получено, макар и по-грубо смилане, чрез смилане на зърнените храни в ръчна мелница за кафе или мелница за пипер или чрез заместване със смес за бебешка храна с елда..

Вземете смляна елда, мляко или вода, в която са разтворени сухите дрожди, и замесете тесто, добавете парче разтопено масло (на вкус), разбийте с дървена лъжица или шпатула. Сега трябва да изчакате известно време, докато тестото втаса, и след това изпечете палачинките в предварително загрят, намазан с масло тиган.


Грис каша с ябълки

250 г ябълки, 0,5 с.л. грис, 1 литър мляко и 3 ч.ч. масло, 0,5 ч.ч. захар, 0,25 ч.ч. сол, щипка смляна канела.

Изсипете грис, сол във врящо мляко и разбъркайте, варете 8 - 10 минути.

След това сложете маслото и ситно нарязаните ябълки. Сервирайте каша, поръсете с канела и захар.


Царевична каша със стафиди

1 супена лъжица царевична каша, 1-1,5 с.л. вода, 1 с.л. мляко, 1 с.л. л. масло, 0,5 с.л. стафиди, сол, захар.

Изплакнете царевичната крупа в няколко води, изсипете в тенджера, добавете смес от вода и мляко и оставете да заври. Посолете кашата, добавете захар, стафиди и масло.

Покрийте тигана с капак и варете кашата на слаб огън, докато се приготви.


Овесена каша с конфитюр

75 g овесени ядки, 5 g захар, 150 g мляко, 5 g масло, 30 g сладко, 100 g вода.

Изсипете зърнените култури във врящо мляко и вода, добавете захар и сол, покрийте и оставете да къкри 1,5-2 часа при ниско кипене, като разбърквате от време на време. Преди сервиране сложете масло в кашата, разбъркайте и налейте сладко отгоре.


Оризов пилаф с плодове и зеленчуци

50 г ориз, 15 г стафиди, 25 г сини сливи, 30 г моркови, 40 г карфиол, 15 г масло, 100 г вода.

Сортирайте ориза, изплакнете и изсипете във вряща вода; добавяне на масло и захар, оставете да заври и гответе до омекване на водна баня. Поставете готовия ориз в тигана, смесете с измити стафиди, сини сливи, задушени моркови и варен карфиол, сложете всичко в тенджера, покрийте, покрийте и оставете да къкри поне 1 час.


Пайове със заквасена сметана

2 чаши добра, не много заквасена сметана, 4 с.л. брашно, сол.

Изсипете две чаши добра прясна заквасена сметана в широка дълбока купа, добавете малко четири чаши брашно, разтривайки добре, така че брашното да се комбинира напълно със заквасената сметана и да получите тесто. Посолете, смелете отново и след това сложете тестото на масата, разделете го на малки парченца под формата на малки ролки. Оставете ги да си починат за 5 минути, след това прекарайте точилка върху всеки кок и леко натиснете надолу. Поставете каймата, затворете и притиснете отгоре, поставете пайовете върху намазнена тава за печене и сложете в много гореща фурна за 15 минути.

Тези пайове се сервират със супи, зелева супа, борш..


Зелеви ролки с плодове

150 г зеле, 100 г ябълки, 50 г кайсии, 30 г стафиди, 20 г спанак, 20 г масло, 30 г заквасена сметана.

Изрежете стрък от гъста глава зеле и гответе главата до полуготовност, сгънете я върху сито, оставете водата да се отцеди и след това разглобете зелето на отделни листове. Отрежете удебелените стъбла от всяко листо и сложете листовете на дъската. Едновременно нарязваме спанака, слагаме в тенджера, заливаме с малко вода, добавяме измити стафиди и 5 г олио и оставяме да къкри 5 минути; след това комбинирайте всичко това с нарязани кайсии и ябълки, разпределете върху зелевите листа, увийте ги в плик и изпържете от двете страни в масло.

Up