logo

В млякото има три вида протеин - казеин (казеиноген), лакталбумин и лактоглобулин.

В допълнение, млякото съдържа малко количество мазнини, кълбовидни протеини на черупката. Основният млечен протеин е казеинът, който е 2,7% в млякото, или 81,9% от общото количество млечни протеини.

Лактоалбуминът се намира в млякото в количество от 0,4%, което е 12,1% от общото количество млечни протеини.

Лактоглобулин 0,2%, или 6% от общото количество млечни протеини.

Млечните протеини се отличават със своите връзки с фосфорна киселина и калций, както и с колоидната си структура..

Казеин

Основният протеин на млечния казеин (казеиноген) е фосфопротеин, в молекулата на който фосфорът под формата на фосфорна киселина е свързан с хидроксиаминокиселини, образувайки естер със серин, треонин. Освен това казеинът се свързва с калция в млякото и образува активен казеин - калциев фосфатен комплекс. Казеинът, намиращ се в млякото като калциева сол, се нарича калциев казеинат.

В процеса на загуба на съсиреци, когато млякото се вкисва, калциевият казеинат, взаимодействайки с млечната киселина, се разлага на млечнокисели калций и казеин, който се утаява (значителна част от млечнокиселия калций остава в течната част, в суроватката). Казеинът присъства в млякото в няколко форми - α, β, γ.

Показателят, който най-много отличава една форма на казеин от друга, е съдържанието на фосфор. Най-голямо количество фосфор в а-казеин (1%) и 10 пъти по-малко в γ-казеин (0,1%).

Основната форма на казеин е α-казеин, който представлява 85% от казеина. Най-важното свойство на а-казеина е, че когато млякото се съсирва, само а-формата преминава в изварата, докато β-, у-казеинът остава в разтвор. Аминокиселинният състав на различни форми на казеин е показан в таблицата.

Други млечни протеини

Други протеини в млякото включват лактоалбумин, лактоглобулин и протеин от мастна глобуларна мембрана. Тези протеини имат висока биологична стойност. Албуминът съдържа значително количество сяра в своята молекула. Съдържа повече жизненоважни аминокиселини. По своите физикохимични свойства кристалният лактоалбумин е близък до серумния албумин..

Както се вижда от таблицата, съдържанието на триптофан, който има изразени свойства на растеж, в α-лактоалбумин е приблизително 4 пъти по-високо, отколкото в други млечни протеини. α-Лактоалбуминът е с високо съдържание на лизин и фенилаланин.

Аминокиселинен състав на казеин в проценти според Гордън

АминокиселинаКазеин (нефракциониран)α-казеинβ-казеинγ-казеин
Гликокол (глицин)2.72.82.41,50
Аланин3.03.71.72.30
Валин7.26,310.210.50
Левцин9.27.911.612.0
Изолевцин6.16.45.54.4
Пролин11.38.216,017,0
Фенилаланин5.04.65.85.8
Цистин0,340,430,00,0
Метионин2.82.53.44.1
Триптофан1,21.50,651,2
Аргинин4.14,33.41.9
Хистидин3.12.93.13.7
Лизин8.28.96.56.2
Аспарагинова киселина7.18.44.94.0
Глутаминова киселина22.422.523.222.3
Серин6,36,36.85.5
Треонин4.94.95.14.4
Тирозин6,38.13.23.7

Аминокиселинен състав на лактоалбумин, лактоглобулин и протеин на мембраните на глобулите на млечната мазнина (в проценти)

Аминокиселинаα-Лактоалбуминβ-лактоглобулинПсевдоглобулинЕнглобулинПротеин от черупка на мастните глобули
Аргинин1,22.93.54.97.0
Аспарагинова киселина18,711.4--4.8
Цистин6.42,33.03.21.5
Глицин3.21.4--3.8
Глутаминова киселина12.919.5--12.9
Хистидин2.91.62.11.93.0
Изолевцин6.88.43.13.15.7
Левцин11.515.69.110.48.7
Лизин11.511.47.26,35.9
Метионин1.03.21.11.02.1
Фенилаланин4.53.53.83.65.0
Пролин1.54.1--4.7
Серин4.85.0--4.0
Треонин5.55.810.110.56.0
Триптофан7.01.92.72.41.7
Тирозин5.43.8--3.2
Валин4.65.89.410.45.7

Млечният глобулин комбинира групата на глобулини β-лактоглобулин, еуглобулин, псевдоглобулин. Според своите биологични свойства млечните глобулини принадлежат към вещества с антибиотични свойства и представляват фракция от серумните протеини, която включва антитела. Установено е, че носителите на имунни свойства са еуглобулин и псевдоглобулин, които са близки до протеините в кръвната плазма.

Млечната суроватка съдържа еуглобулин и псевдоглобулин около 10% от общия протеин. Количеството на имунните глобулини рязко нараства в коластрата - до 90% от общото количество млечен суроватъчен протеин.

Цялата истина за млечния протеин

Млечните продукти са важна част от човешката диета. Те съдържат не само витамини и минерали, полезни за организма, но и уникални протеинови компоненти, които имат благоприятен ефект върху здравето, ускоряват процеса на възстановяване след физическо натоварване..

Какво е млечен протеин?

Млечният протеин е един от основните компоненти на млякото, който се използва от човешкото тяло за изграждане и възстановяване на клетките. Тези характеристики правят млечния протеин толкова привлекателен за спортистите - по-бързо възстановяване на мускулите и изграждане на мускули от млечен протеин..

Но е много трудно да се постигне осезаем ефект от директната употреба на млечни продукти. Причината се крие в ниската концентрация на протеин - от 100 ml мляко млечният протеин представлява само 3,2 g.

Млякото съдържа два вида протеин: казеин и суроватъчен протеин. Казеинът представлява около 85% от общия протеин в млякото, докато суроватъчният протеин представлява останалите 15%. Въз основа на тези изчисления дори не е необходимо млякото да се разглежда като източник на суроватъчен протеин поради незначителното му съдържание..

Страничните продукти от производството на някои млечни продукти от суроватка имат много по-висока концентрация. Те се наричат ​​концентрати на суроватъчен протеин - в тях съдържанието на суроватъчен протеин може да достигне 90%. Този продукт се използва главно за приготвяне на детски храни и спортни добавки.

Казеин

Казеинът или калциевият казеинат се получава от прясно мляко и е сложен протеин, който е популярен сред спортисти и културисти. Привлекателността му се дължи на много дългото време за храносмилане - много по-дълго от всеки друг вид протеин. Благодарение на тази функция, казеинът е в състояние да поддържа стабилно ниво на аминокиселини в кръвта за дълго време..

Попадайки в стомаха, под въздействието на стомашния сок, казеинът образува флокулентен съсирек, който отнема много време, за да се разпадне. Поради това той остава дълго време в стомаха и потиска глада. Следователно приемът му е оправдан, когато има голяма разлика между храненията през деня, както и през нощта - казеинът ще помогне да се поддържа чувство на ситост и да предпази мускулите от разрушаване.

Суроватъчен белтък

Суроватъчният протеин също е страничен продукт от преработката на млякото. Съставът на този протеин включва аминокиселини, лакталбумин, суроватъчен албумин, лактглобулин и др. Суроватъчният протеин е най-сходен по състав с мускулните протеини. Доказано е, че подобрява синтеза на протеини и укрепва имунитета.

Разграждането на суроватъчния протеин се случва достатъчно бързо - в рамките на един час след консумацията, освободените от протеина аминокиселини могат да се използват за възстановяване на мускулната тъкан.

Свойства и ползи от млечния протеин

Тъй като съставът и характеристиките на суроватката и казеина са много различни, подходящо е да се разгледат ползите от тези протеини поотделно..

Суроватъчният протеин не е пълна алтернатива на храната, но може да бъде много полезен за тези хора, които се нуждаят от повече качествени протеини в диетата си..

Суроватъчният протеин ускорява метаболизма, активира процеса на разграждане на мастната тъкан, което го прави незаменим компонент от диетата на тези, които искат да отслабнат. В същото време, благодарение на суроватъчния протеин, е възможно да се избегне загуба на мускулна маса..

В сравнение с други видове протеини, суроватката има най-голям брой BCAA, които имат най-голям принос за изграждането на мускулна тъкан. Затова при натрупване на маса е много важно да се приемат суроватъчни протеини - те не само стартират процесите на изграждане на мускулите, но самите те отиват директно към изграждането на нови мускулни влакна..

Чрез понижаване на хормона на стреса кортизол и повишаване нивата на хормона на радостта серотонин, суроватъчният протеин може да се счита за ефективно средство за облекчаване на стреса. Този ефект се постига благодарение на лактоалбумина, включен в състава му, което прави възможно намаляването на катаболния ефект, който настъпва след тежки физически натоварвания, тежък ден, стресови ситуации и др..

Също така суроватъчният протеин е отговорен за повишаването на нивото на глутатион в организма, който се счита за едно от най-мощните антиоксидантни вещества, които неутрализират действието на свободните радикали. Глутатионът помага при лечението на рак, ХИВ, намалява времето, необходимо за възстановяване след тренировка и т.н..

В допълнение, суроватъчните протеини помагат за понижаване на нивата на холестерола в кръвта, повишават отзивчивостта на клетките към ефектите на инсулина..

Тъй като казеиновият протеин се разгражда няколко пъти по-дълго от суроватъчния протеин, той е получил неизреченото име на „нощния“ протеин. Лошо смилаем протеин, той значително намалява скоростта на разграждане на мускулната маса, което обикновено се наблюдава през нощта поради продължителна липса на прием на храна.

Също така, забавената абсорбция на казеин ви позволява да избегнете глада и да поддържате нивото на аминокиселини в кръвта за дълго време. След прием на казеин усещането за ситост се усеща в продължение на 6-8 часа. Между другото, именно това свойство го прави отличен асистент за тези, които са в процес на изгаряне на мазнини - ниският прием на калории и малки порции могат да провокират глад и "сривове".

Благодарение на богатото си съдържание на аминокиселини, казеинът е в състояние да задоволи всички нужди на човешкото тяло и мускулната тъкан. Това е доста често срещан компонент на адаптираното мляко, тъй като е напълно разградено в храносмилателния тракт..

Има ли вреда от протеините?

При всички предимства, които имат млечните протеини, те могат да бъдат опасни по отношение на алергичните реакции. Както суроватъчният протеин, така и казеинът могат да причинят алергии, които могат да се проявят като:

Проблеми с изпражненията

Неизправности в работата на храносмилателния тракт;

Кожни обриви и сърбеж;

Проблеми с дишането;

Избледняване на кожата.

Причината за тези реакции е непоносимост към лактоза. Именно този компонент, който е част от кравешкия протеин, причинява алергии при възрастни и деца. Ако се наблюдава един от описаните по-горе проблеми, можете да опитате да използвате не суроватъчен концентрат, а изолат или хидролизат - концентрацията на лактоза в тях е значително по-ниска, което минимизира риска от алергична реакция.

Също така е важно да не се злоупотребява с приема на млечни протеини, тъй като протеинът не може да се усвоява от организма в никакво количество - има определени норми и ограничения за него (около 4-9 g на час). И ако дневните норми бъдат надвишени, това ще натовари значително бъбреците и също така ще доведе до факта, че излишният протеин ще бъде подложен на бактериален гниене в дебелото черво..

Комбиниране на млечен протеин с други видове протеини

Въпреки изобилието от предимства, млечните протеини имат своите недостатъци. Следователно те трябва да се комбинират с други видове протеини. Така например, млечните и бобовите протеини биха били отлична комбинация, тъй като първите съдържат излишък от метионин и триптофан, а вторите има осезаем недостиг от тях..

Също така млечният протеин се съчетава добре с други видове растителни протеинови продукти - протеини от ядки, зърнени храни, картофи и елда.

Продуктите, обогатени с млечен протеин, са уникални по своята биологична стойност. Млечните протеини трябва да присъстват в диетата не само на трениращите спортисти. И детето, и възрастните хора трябва да консумират млечни и ферментирали млечни продукти, които освен че са висококачествени източници на протеини, се считат за най-добрите ресурси в света за лесно смилаем калций. Такава храна в диетата позволява на тялото да повиши устойчивостта си към неблагоприятни външни фактори, да подобри имунната система, да подобри работоспособността и психологическото здраве..

Приемате ли млечен протеин? Какво предпочитате - суроватъчен протеин или казеин? Кои производствени компании са се доказали от най-добрата страна?

Млечен протеин: какво представлява, видове, източници и ефекти върху тялото

Млечният протеин е ценен хранителен продукт. Ефективността му се дължи на наличието на полезни микроелементи, витамини. Лекарите препоръчват да се пие мляко на всички хора, които не са алергични към този продукт. Многофункционалният протеин трябва да присъства в ежедневната диета на бременни жени, спортисти и деца. Само в този случай изграждането на клетки от човешкото тяло ще се осъществи на правилното ниво..

Описание на хранителните вещества

Естественият млечен протеин е необходим на хората за синтеза на аминокиселини, които участват в изграждането на телесните клетки. Това вещество се появява във всички жизненоважни процеси. Аминокиселините са отговорни за образуването на мускулна тъкан и добре координираната работа на мускулите. Млечният протеин участва в метаболитните процеси и създаването на силен имунитет. Без това вещество централната нервна система и мозъкът няма да могат да функционират нормално..

Човешкото тяло е в състояние да синтезира самостоятелно половината от всички аминокиселини. Само редовният прием на протеини ще помогне да се поддържа тялото в добра форма. Това вещество е основният строителен материал за тялото. Протеинът се намира в ноктите, косата, костите, кожата и вътрешните органи. Аминокиселините са отговорни за навременната доставка на хранителни вещества до сърцето, нервната система.

Състав

Млечният протеин е продукт, който е много търсен сред спортистите. Консумира се ежедневно от тези, които се стремят да имат добра мускулна маса и сила. Млякото е източникът на най-здравословните протеини: суроватка и казеин. Една чаша хранителна течност съдържа 8 g мазнини, 9 g протеини, 11 g въглехидрати. Всичко останало е вода. Експертите отбелязват, че казеинът е основната част от млякото. Предимствата на този продукт са високо оценени от обикновените хора, както и от професионалните спортисти, културисти..

Основните компоненти на суроватъчния протеин имат многобройни ползи за здравето. Млечният продукт съдържа гликомакропептиди, бета-лактоглобулини, имуноглобулини. Фракциите от полезен серум укрепват имунната система. Основните производители на спортни протеини осъзнаха, че чрез премахване на вода, въглехидрати и мазнини от млякото може да се получи концентриран източник на протеин, който се изсушава и смила на последния етап. Това е най-ефективният начин да извлечете всички здравословни ползи от млякото. Производителите успяха да постигнат минимални калорийни стойности.

Източници на ефективен протеин

Голям процент от това вещество се намира в обикновеното мляко и ферментиралите млечни продукти. Те имат добра хранителна база и са високо ценени заради високо усвоимия си калций. В лабораторни условия е доказано, че млечният протеин е продукт, който е основният компонент в човешката диета от първите дни на живота. Голям процент протеин се съдържа в сирене, кисело мляко, кисело мляко, заквасена сметана, кефир, кумис. Асортиментът от продукти, достъпни за всеки, ви позволява значително да обогатите диетата с ценни аминокиселини, без да харчите за месо. Този протеин се усвоява лесно от организма и следователно е с порядък по-полезен от протеините със сложна структура (пуйка, яйца, говеждо, пиле).

Форми на ценно вещество

Много спортисти са свикнали да използват концентрат на млечен протеин. Филтрацията на целия продукт премахва повечето мазнини и въглехидрати. Най-често специалистите използват ултрафилтрация. Този процес се основава на концентрация, в резултат на което се получава универсален продукт със съдържание на хранителни протеини над 75%. Изолатът на млечни продукти е в голямо търсене. По време на обработката на концентрата се получава висококачествен компонент. Съдържанието на протеин надвишава 87%. По-голямата част от всички въглехидрати и протеини се елиминират. Суроватката и казеинът остават практически непроменени.

Копреципитира се

Концентратът на млечен протеин се използва активно от спортистите за изграждане на мускулна маса. Казеинът е сравним със суроватката по отношение на аминокиселинната му стойност. Основната разлика е само в съдържанието на метионин и лизин. Производителите на ефективни протеини предпочитат разнообразна комбинация от казеин и суроватъчни протеини. Многофункционални съпреципитати се получават от обезмаслено мляко чрез съвместно утаяване на млечни компоненти. Желаният ефект се постига чрез едновременно излагане на температура и калциев хлорид. Интегрираният подход позволява няколко пъти да се увеличи степента на използване на протеиновите елементи.

Казеин

Това вещество се получава от обезмаслено мляко. За това експертите използват подкисляване до рН 4,5 и нагряване до + 38 ° C. В резултат се получава малък съсирек, който се измива под течаща вода и постепенно се изсушава до прахообразно състояние. Това е млечен протеин казеин. Може да се използва като самостоятелен продукт или в комбинация с други вещества. Има няколко форми на казеин, всяка с различно съдържание на фосфор.

Глобулин и албумин

Това са универсални протеини от суроватъчно мляко, които се отличават изгодно с високата си биологична стойност за човешкото тяло. Класическата формула на албумина съдържа голямо количество сяра, както и няколко незаменими аминокиселини. Кристалният лактоалбумин по своите физикохимични свойства е подобен на веществото на кръвния серум. Най-често млечните протеини се получават чрез ултрафилтрация. Когато обезмасленото мляко се прокара през специална мембрана, върху него се задържат суроватъчни вещества. Полученият концентрат се съхранява под формата на прах..

Приложение от спортисти

Сред професионалните културисти и спортисти млечният протеин се нарича протеин. Ежедневното му използване ви позволява да възстановите структурата на клетките. Именно тези свойства на млечния протеин привличат спортисти. След интензивна тренировка мускулите се възстановяват много по-бързо и започва процесът на изграждане на мускулите. Но обикновените храни нямат достатъчно млечен протеин. Ето защо спортистите използват гъвкав суроватъчен протеин, който е основна добавка за всеки културист. Суроватъчните протеини имат положителен ефект върху концентрацията на аминокиселини в кръвта. Консумирането на такива формулировки е препоръчително само преди и след тренировка. През останалото време е по-добре да комбинирате няколко вида млечни протеини.

Функционален фокус

Класическият млечен протеин е идеален за използване в различни хранителни индустрии. На базата на този протеин се приготвят универсални напитки, висококачествени бебешки храни и продукти за спортисти. Редовното мляко съдържа казеин и суроватка, поради което продуктът се отличава със своята хранителна стойност. Умереното използване на млечен протеин осигурява равномерно снабдяване с ценни аминокиселини в мускулите, както и бързо възстановяване след интензивна тренировка.

Оптимална дозировка

Млечният протеин съдържа здравословни видове протеини. Трябва да консумирате хранителното вещество между основните хранения. Професионалните спортисти се препоръчват да използват универсалните млечни протеинови шейкове веднага след тренировка. Първата стъпка е да прочетете приложените инструкции. Млечният протеин в състава на изкуствените продукти е в голямо търсене. Основните производители отпечатват основен списък на съставките върху опаковката на продукта. Шейковете на основата на млечни протеини могат да бъдат направени доста вкусни. Ако приемът на калории е важен за културиста, тогава е по-добре да използвате вода или обезмаслено мляко. За равномерно смесване на всички компоненти е подходящ пасатор.

Полезни характеристики

Суроватъчният протеин се абсорбира бързо. Всички хранителни вещества за кратко време влизат в тъканите на тялото, мускулите. Поради това всички енергийни разходи могат да бъдат възстановени за кратък период от време и метаболитните процеси могат да бъдат подобрени. Млечният протеин има положителен ефект върху органите и системите. Ежедневната употреба на многофункционални суроватъчни вещества ускорява процесите на разграждане на мазнините. Поради това можете да се отървете от излишните подкожни мазнини, без да губите по-голямата част от мускулната маса. В медицинската област млечният протеин е високо ценен поради факта, че използването му ви позволява да нормализирате производството на холестерол и специални кръвни вещества, които играят важна роля в липидния метаболизъм в организма, повишавайки чувствителността на клетките към инсулина. Това понижава кръвната захар.

Суроватъчните протеини помагат за нормализиране на общото ниво на раздразнителност, така че човек да може да се контролира в стресова ситуация. Това се постига чрез оптимизиране на производството на кортизол, повишаване на нивата на серотонин. Струва си да се отбележи, че казеинът е сложен продукт, чиято обработка отнема много време. Но това вещество има своя стойност. За разлика от популярните суроватъчни протеини, той подобрява цялостното хранене на тъканите в дългосрочен план. Тази способност е важна по време на интензивни физически натоварвания, тежка монотонна работа и висока интелектуална активност. Полезният протеин се усвоява постепенно, прехвърляйки хранителни вещества към тези тъкани и органи, които се нуждаят от строителен материал.

Отрицателни ефекти върху тялото

Основната вреда на млечния протеин е, че той може да причини алергични реакции. Суроватката и казеинът могат да провокират негативни реакции в организма. Човек може да изпита задух, кожни обриви, сърбеж и парене. Възможно е влошаване на тена, неуспех в храносмилателните процеси. Злоупотребата с мазни млечни продукти може да предизвика силно наддаване на тегло. Прекомерните животински мазнини влияят негативно на черния дроб, увеличават натоварването на стомаха и сърдечно-съдовата система. Най-опасни са тези млечни продукти, които принадлежат към категорията на сладкарските изделия. Това са извара и извара, сладолед. Излишъкът от млечен протеин може да доведе до обратен ефект, поради което костната и мускулната тъкан ще бъдат обект на постепенно унищожаване.

Млечен протеин. Полза или вреда за тялото?

Как мислите, че е възможно да получим протеина, от който ние и особено децата се нуждаем, от мляко или млечни продукти? Какъв вид протеин бихте искали да получите и защо? Искате ли да изградите клетки на тялото си от млечни протеини? Знаете ли, че всеки протеин, който идва в тялото ни отвън, дори растителен, първо трябва да бъде разглобен на аминокиселини (това не винаги е лесно), а след това трябва да изградите свои собствени. Винаги ли е възможно? Какъв вид млечен протеин ни е необходим? Може би казеин? Или суроватъчни протеини (албумин и глобулин), от които се нуждаем? Можете да напишете 5-6 листа за тях, но не и в тази статия. Добре ли сте в биологията? Така че възможно ли е да се набавят и усвоят протеини от мляко и извара? Можете да го получите, ако го пиете и ядете - разбираемо е, но да научите, в правилния смисъл на думата, НЕ. Това е просто невъзможно! Защо? Нека да разберем.

При кравите естеството на получаване на протеини от млякото на краветата от млечните телета е следното - в стомаха на телето, по време на храненето му с майчиното мляко, се произвежда ензимът Ренин, благодарение на който протеинът казеин се разделя (разглобява) на съставните му елементи, т.е. на аминокиселини, от които, по-късно се събират нови протеини, които са необходими на тялото (тази или онази тъкан, орган) по това време за растежа на телето

Когато вътрешният биологичен часовник на кравата и нейното теле преминава в нов режим, ренинът в стомаха на телето престава да се произвежда и телето спира да консумира млякото на майка си. Този процес протича едновременно при телето и неговата майка на хормонално, ензимно и енергийно-информационно ниво. Кравата спира да произвежда мляко. А телето преминава към специфична храна, присъща на вида му - към зелена трева и ще яде специфична храна до края на дните си. Това е природата. Ако такова теле, което е преминало или преминава към специфична диета, продължава да се храни неестествено и по-нататък с краве мляко, тогава ще му бъде трудно да смила казеин (и всеки вид животно има свой специфичен казеин), той ще се разболее и може дори да умре, тъй като казеинът вече няма да бъде напълно обработен и асимилиран и ще отрови тялото с гнойни токсини и ще бъде депозиран, използван в тялото на телето под формата на токсини и други органични продукти на разпад - отрови. Но ще обсъдим това по-късно на примера на хората по-подробно..

Важно е да се разбере, че всеки млечен протеин, получен с храна (при всяко висше животно - от бебето му), не се усвоява сам по себе си (както е), а винаги се разглобява (или протеините се разглобяват) в аминокиселини, структурни елементи на протеиновите молекули, и от тях се изграждат различни, необходими на организма в даден момент, техните специфични протеини, които се развиват в нови и заместват стари и болни клетки. Тези процеси консумират енергия, специфични ензими и други биологични вещества. Този процес се нарича в биологията - биосинтеза на протеини. Почти всяка клетка съдържа над 2000 специфични протеина с различна структура и свойства. Тоест, всеки протеин, след като попадне в тялото ни, не може да се усвои сам по себе си.

Друг, много важен въпрос е кои протеини, попадайки в нашето тяло, могат лесно да бъдат усвоени (за да разберем постъпващите - да съберем нови, от които се нуждаем) и кои изобщо не могат или могат, но с такива загуби на енергия от АТФ и литий, ензими (това също са протеини) и други B.A. компоненти, че е по-добре да не ги консумирате изобщо. Нещо повече, този процес е възможен само ако ядената храна не е била подложена на топлинна обработка над 70 градуса, но като цяло, строго погледнато, над 43. Тъй като при температури над 70 градуса настъпва пълна и необратима денатурация на протеините - разрушаване на първичната структура на протеина и топене на ДНК, тоест клетъчна смърт. И всички ензими са унищожени вече от 43 градуса. Тогава защо човек не трябва да пие мляко от крави, кози или други животни? Има ли разлика в принципите и механизмите на усвояване на млечните протеини при кравите и хората? Огромна и основна разлика! При хората естеството на получаване и усвояване на млечни протеини от кърмачета е напълно различно от това на протеините на кравето мляко при телетата. Дори бебетата нямат ензими в тялото си, които могат да разграждат млечния протеин казеин до аминокиселини. Няма ренин.

Има погрешно схващане, че децата имат ензими, докато възрастните нямат. И децата също не! Но при техните майки (при всички жени) в млечните жлези живеят специфични бацили, симбиотични бактерии, които заедно с млякото на майка й, естествено, когато се абсорбират, постъпвайки в стомаха на бебето, правят това, което ензимът ренин прави в стомасите на телетата, отделя казеин към аминокиселини. Следва биосинтезата на протеини. По този начин бебето получава протеин от майчиното мляко, докато консумира млякото на майка си. И само докато консумира. Поне млякото на която и да е жена, в краен случай, мокра медицинска сестра.

Нарастващото дете и възрастен никога повече не бива да консумират мляко през живота си, тъй като природата също превключва биологичния си часовник на различна диета от момента на отбиването на бебето, този етап от онтогенезата (индивидуалното развитие на организма) е приключил. Разбирате ли какво означава това? Само че няма нито един биологичен механизъм и процес, който да направи възможно напълно разглобяването и асимилирането на казеиновия протеин от млякото на всяко животно, дори бебе, тъй като хората просто нямат ензима ренин, дори при бебета. И още повече, млечният протеин на кравите не може да бъде усвоен от тийнейджър или възрастен. И всичко това дори млякото да е живо, да не говорим за пастьоризираното мляко. Не забравяйте, че при топлинна обработка над 70 градуса по Целзий, ДНК се топи и първичната структура на протеина се разрушава. Подобна денатурация в биологията се нарича пълна и необратима - такъв „продукт“ е мъртъв, попадайки в стомаха, след което той, частично разтваряйки се, се изяжда в човешката храносмилателна система от патогенни микроорганизми - разлагачи (бактерии и гъбички - разлагачи) и се екскретира от тялото през черния дроб, бъбреците а кожата само частично, тялото получава токсини и токсини - болести.

Вирусите лесно и „радостно“ се установяват в благоприятна за тях среда, както и в отслабени клетки и на места, където се натрупват гнойни токсини. Вътре в такова тяло се развиват паразити и вирусите не паразитират върху здрава клетка.

Децата, които ядат краве мляко, ще бъдат по-подхранени (мазнини, гной, паразити и ще изглеждат пълни) и може да растат по-бързо, но ще са болни, с хронични заболявания, увредени бъбреци, черен дроб и т.н. нашето тяло не е проектирано да обработва такова количество чужди протеини, а само за случайно поглъщане, например гъсеници с ябълка.

Детските черва по природа не са адаптирани към кисела среда, но протеините, постъпващи в храната (а в кравето мляко има два пъти повече протеини, отколкото в майчините, и дори чужди, които са антигени), ще подкислят стомаха. Не е необичайно, че част от киселината прониква по-нататък по време на движението на храната през други части на храносмилателната система, чревните стени са повредени от киселина и могат да започнат да кървят. В кръвта има много желязо. Кръвта се отделя от тялото през червата, детето изпитва липса на желязо. И той (чрез родителите си) лекарите предписват месо и черен дроб. Отново протеини, и дори в денатурирана, мъртва форма. Разбира се, те не разбират причините за липсата на желязо, поради което действат по общата схема, което води до още по-големи усложнения..

Между другото, ако искате много желязо - яжте и пийте прясно цвекло и сок от цвекло, и покълнете зелена елда, яжте ябълки, орехи.... Цялата тази информация е в затворените и отворени медицински списания по света, но не се съобщава на широк кръг, тъй като има индустрия и има контрол - сега общо. Самите лекари са зъбни колела в тази система, същите хора, те са се учили от грешките на своите учители, лъжи и изкривени представи за природата и биохимията. И сега те продължават да преподават това на другите и така поколение след поколение.

Остеопорозата (липсата на калций) е една от причините за това заболяване - високото съдържание на животински протеини в храната, костите изсъхват, особено в напреднала възраст и други заболявания - през последните години всички заболявания стават все по-млади. Който консумира животински протеини, страда от повишена киселинност в организма и „износва“ техните остеобласти, които поставят калций в костите - натоварването върху тях става огромно, системата за абсорбция на калций е нарушена - и тя получава мляко - нов калций със ужасен протеин - казеин, който подкислява организъм, той работи за износване и всичко върви в омагьосан кръг. Да, само резервите на организма са ограничени, помислете за това.

Огромен проблем, който, за съжаление, не всички лекари разбират, е пряката зависимост от консумацията на мляко и млечни продукти и последица от тази употреба - захарен диабет тип А (тип 1). Мислихте ли, че диабетът идва само от консумацията на твърде много захар? Не, от захари, зърнени храни, тестени изделия, консерви, бисквитки и други подобни, има тип 2, който лесно се лекува чрез промяна на диетата. Тип 1 идва от друг.

За да разберем целия процес на появата на диабет тип 1 (това се случва почти само от консумацията на млечни продукти), е необходимо да разберем принципа на реакцията на нашето тяло да попадне в него от външни антигени (чужди агенти).

Внимание - антигени, за човешкото тяло са само животински протеини (всеки, 2-ри курс по биохимия). Нашата имунна система, за да неутрализира врага, произвежда огромно (необходимо) количество антитела (например левкоцити, фагоцити, лимфоцити), които се втурват към агента, изяждат го (фагоцитоза) и умират заедно с него.

Не забравяйте, че след всяко приемане на месо, мляко, сирене, яйца и риба (риба в по-малка степен) повечето чужди протеини все още могат да бъдат унищожени, но резултатът от такова усвояване са токсини и токсини, както и трупната отрова - резултат от секрецията на разлагащи се микроорганизми в процеса на ядене на денатурирани протеини.

Някои от тези токсини не се екскретират от тялото, а се отлагат под формата на дехидратирани фекални камъни по стените на дебелото черво, някои в междуклетъчното пространство и всякакви кухини на тялото (гнойни токсини - сополи, абсцеси - миома, полипи, кисти), бъбреците и черният дроб са силно засегнати (в края на краищата) те трябва да неутрализират протеините в кръвта), лимфата, цялата имунна система. Но казеинът е още по-труден...

Млечен протеин - Казеинът, както всеки друг протеин, се състои от аминокиселини, които са разположени в определена последователност. Но ето съвпадение, аминокиселините на нашите бета клетки на островчетата на панкреаса, които са отговорни за синтеза на хормона инсулин, който разгражда захарта, са разположени в абсолютно същата последователност. И когато (ако) нашата имунна система разпознае казеина като антиген, тя започва да унищожава самия протеин и понякога преминава към собствените си клетки, които са идентични по структура на аминокиселинните връзки с казеиновия протеин.

Тоест антителата на нашата имунна система, които трябва да се борят с антигените, започват да заразяват собствените ни клетки на тялото - това е ужасно автоимунно заболяване - диабет, тип 1. Това не е задължително да се случва наведнъж, но при редовна и обилна консумация на мляко и млечни продукти продукти от детството са практически осигурени.

Очевидно е, че пиенето на мляко в ранна детска възраст може да причини диабет дори в напреднала възраст или просто по всяко време, когато имунната система е отслабена. Освен това, рискът от заболяване в зряла възраст е колкото по-висок, толкова повече мляко е консумирано в ранна детска възраст. Но този тип диабет не се лекува (той може да бъде излекуван само чрез преминаване към моносурова диета), тъй като е почти невъзможно да се върне цяла група специфични клетки, отговорни за синтеза на хормона инсулин, особено когато се задейства верижна реакция. Освен това, майка, която консумира мляко по време на бременност, рискува да предаде всички горепосочени проблеми на детето дори преди раждането, чрез кръвта. И тя със сигурност ще прекара гной през млякото си, когато кърми бебето си, ако преди и по време на бременност е консумирала мляко, извара и сирене. Изварата е концентриран казеин, а сиренето, особено твърдото сирене, е чисто казеиново лепило, но изобщо не е хранителен продукт. В страните, където консумацията на мляко е по-висока - пропорционално по-висока от диабет тип 1.

Къде да си набавя протеин?

Спокойно с протеина. Не е нужно да го носите никъде. Той се синтезира в нашето тяло от жива (само жива) растителна храна благодарение на нашите местни, уникални бактерии. Прочетете трудовете на академик А.М. Уголев. И само си помислете колко многотонни тревопасни животни получават протеин?

Въз основа на материалите на Ю.А. Фролова

От редакторите на сайта отбелязваме няколко точки:

  1. Мляко, мляко, раздори. Това, което се продава в наше време под прикритието на млякото, не е такова.
  2. Йогите, например, в някои източници, напротив, препоръчват използването на мляко и млечни продукти. Вероятно това има дълбок смисъл :) Но трябва да разберете откъде идва млякото, по какви методи и т.н. и така нататък.
  3. Авторът на статията е малко фанатичен в заключенията си. Има право :) Но светът е многостранен и има много възможности за развитие на последствията от едно или друго действие.

Затова упражнявайте здравия разум и сами си правете заключения..

Видове, състав и източници на млечни протеини

Невъзможно е да си представим нормалното функциониране на човешкото тяло с ограничаване или пълно изключване на приема на протеини, мазнини или въглехидрати отвън. Протеините, които са незаменими при изграждането на клетките и междуклетъчните връзки, са традиционно високо ценени от тази група. Известните на човечеството протеини бяха разделени на две групи, като се фокусираха върху техния произход - растителни, животински. Вторият тип може да се нарече най-важното от всички органични съединения, поне за хората..

Мляко и млечни протеини

Самата природа е готова да спори с всички, които не са готови да признаят стойността и значението на животинските протеини, по-специално млечните протеини. С какво се храни новороденото бебе, без което за него е почти невъзможно да оцелее? Точно така, това е майчиното мляко. Съдържа млечен протеин, от който детето се нуждае за пълноценно развитие и растеж. Разбира се, можете да прехвърлите бебето си на изкуствени смеси (към които много хора са алергични, така че няма да е лесно да направите това, което е замислено), но само никоя храна, произведена от индустрията, не може да се сравни по качество с естествен продукт.

Вегетарианската мода, особено популярна през последните години, насърчава мнозина да изключват от храна всички животински продукти, включително млякото и неговите производни. Доколкото това е разумно решение, всеки човек мисли за себе си. В същото време много учени са съгласни, че храни, съдържащи млечен протеин, не могат да бъдат изключени от храната..

Важни характеристики

Протеинът е общото наименование на група протеини, докато всички видове млечни протеини, известни на науката, са само част от протеиновата група. Те могат да бъдат разграничени от другите подгрупи по техните ключови характеристики: аминокиселинен състав (има 20 незаменими съединения), цена (доста ниска).

Протеинът от растителен произход не е толкова богат на различни аминокиселини, което означава, че е по-малко полезен за хората. Е, ако говорим за цената, тогава протеините на млякото и млечните продукти значително се възползват в сравнение с рибата, месото и птичи яйца. Протеините в млечните продукти са достъпни за хората с ниски доходи - дори и за най-бедните.

Мляко: специфичен състав

Какви млечни протеини има в млякото? Съществуват две групи компоненти: казеин (наричан още калциев казеинат), суроватъчни протеини. Първият е по-голямата част от продукта, от 87 до 100 процента от неговия обем. Суроватъчните протеини в млечните продукти са представени от албумин, глобулин. Те представляват не повече от 18% от продукта, но на практика - по-рядко повече от 13%.

Калциев казеинат

Съдържанието на казеинов протеин в млечния протеин в тази форма доминира над другите компоненти. В същото време съединението за човешкото тяло е доста трудно за смилане, усвояване - храносмилателната система консумира голямо количество енергия, отнема много време, за да се справи с входящия продукт. Това е едновременно недостатък и положителна черта..

Тъй като скоростта на разделяне не е висока, аминокиселините не навлизат в човешката кръв „на една глътка“, веднага след изпиване на чаша мляко, а постепенно, на малки порции. Поради това тялото е по-равномерно наситено с необходимите съединения, установява се постоянно оптимално ниво на концентрация на аминокиселини, което се запазва дълго време. Обикновено продължителността на стабилния период е около шест часа от момента на поглъщане на източника на протеин. Поради тази особеност, млечните протеини, особено казеинът, са незаменими за хранене на малки деца. От друга страна, съединението не може да се разтвори във вода, което се счита за отрицателна характеристика..

Казеин: малко химия

В кои млечни продукти се образува протеин казеин? Обикновено в свободна форма е характерно за киселото мляко. По отношение на химията процесите са следните: ензимите влияят върху млечната захар, наречена лактоза. Източникът на ензими са млечнокиселите култури, чиято концентрация се превърна в мощен рекламен инструмент през последните години. И така, ферментацията прави лактат (млечна киселина) от лактоза, под влиянието на който калциевият казеинат се превръща в казеин.

За човешкото тяло комплексът казеин-лактат е много по-лесен за обработка от оригиналния калциев казеинат. Третираното с ензими съединение става водоразтворимо.

Казеин: Научен, но достъпен

Ако разгледаме протеина от гледна точка на науката, може да се отбележи, че той е фосфопротеин. Терминът означава, че казеиновата молекула съдържа фосфорна киселина, свързана с хидроксиаминокиселини. Такова съединение се комбинира с треонин, серин и това дава естер.

Връзката с калция, съдържащ се в продукта, дава казеинова активност и съединението се нарича калциев фосфатен комплекс. Определен процент протеин е представен от калциеви соли, които се наричат ​​казеинати. Той е този, който влиза в активно взаимодействие с млечна киселина, която дава в резултат на реакцията млечнокисел калций и заедно с него вече споменатия казеин, който обикновено действа като утайка в такава реакция.

Има три основни форми на казеин, наречени алфа, бета, гама. Те се различават един от друг, като се прецени колко фосфор се съдържа в съединението. В алфа версията този компонент е около 1%, а в гамата вече е 10 пъти по-малко. Именно алфа формата на казеин се счита за основна, концентрацията му е около 85% от протеина. В процеса на коагулация той се превръща в съсирек, но бета и гама запазват течно състояние.

Млечни суроватъчни протеини

Особеността на такава група млечни протеини е в пълния им аминокиселинен състав. В същото време те се различават от калциевия казеинат, казеин, тъй като са близки по състав до тъканта, която образува човешки мускули. Суроватъчните протеини са известни със своите подобрени анаболни свойства. Млечните протеини от тази група са водещи сред всички други известни на науката видове от протеиновата група по отношение на концентрацията на BCAA - аминокиселини, които се характеризират с разклонена верига.

Здраве и мляко

Не е тайна, че непоносимостта към млечни протеини е доста често срещана. Това важи особено за скандинавските страни, Финландия и Китай. Но това все още не е показател, че храните, съдържащи млечен протеин, са опасни за хората - всъщност е точно обратното..

Още от древни времена хората са знаели, че млякото и продуктите от него имат положителен ефект върху човешкото здраве. В онези дни обаче все още не беше ясно как да се обясни това явление. Съвременните учени знаят точно кои компоненти по какъв начин въздействат върху човешкото тяло и какви ползи носят. За да разберете ползите от млякото, трябва да вземете предвид характеристиките на групите съединения, които съставляват всички млечни протеини, тъй като всяко от тях има свои собствени характеристики и влияе на човека само в това съединение по свойствен начин.

Казеин: ползи

Този млечен протеин е абсолютно необходим за тялото на малко дете, тъй като заедно с него идват компоненти за изграждане на тъкани на растящо и развиващо се тяло. Но не само родителите на малки деца оценяват много високо казеина. Той има незаменим положителен ефект върху тялото на тези, които се опитват да отслабнат, а също така е полезен за запалените спортисти.

Казеинът е антикатаболно съединение и приемането му за дълги периоди от време ви кара да се чувствате сити. Той се усвоява доста бавно, което означава, че е идеален за вечерна закуска. Казеинът също е незаменим в ситуация, в която трябва да се освежите между тренировките, но няма начин да се храните пълноценно. Те прибягват до казеин, ако трябва да направят дълга почивка между тренировките. Често това имат предвид, когато търсят къде да купят млечен протеин на прах.

Казеинът осигурява на организма незаменими аминокиселини, но не само. Обработката на този протеин от храносмилателната система обогатява кръвта с фосфор и калций, които са от съществено значение за изграждането на мускулна маса и костна тъкан. Тези съединения имат положителен ефект върху ставите и поддържат зъбите здрави. Не е изненадващо, че концентратът на млечен протеин с подобни положителни качества стана много популярен сред любителите на спорта и здравословния начин на живот..

Ползи от суроватъчен протеин

За тялото суроватъчният протеин е източник на материал, използван за образуването на мускулни клетки. Освен това именно под въздействието на тези съединения се активират процесите на генериране на млечен протеин в организма..

Албуминът, глобулините лесно се разцепват и укрепват. Благодарение на тази функция протеините, попаднали в човешкото тяло, активират метаболизма. Това силно засяга липидите: мастните клетки се разграждат по-бързо.

Суроватъчни протеини: научната обосновка

Говорейки за наличието на протеини в млякото, освен глобулин, албумин, също е важно да се отбележи наличието на специален протеин, който формира външната бариера на мастните глобули. Стойността на всички тези съединения за процеси в човешкото тяло е изключително висока. По-специално, албуминът е незаменим, тъй като включва сяра, а не само аминокиселини (от които между другото има много).

Албуминът, открит в кръвния серум, е сходен по своите характеристики с този, който се намира в кристална форма в млякото. Алфа версията на такъв протеин има висока концентрация на триптофан, която е необходима за растящото тяло - съдържа около 4 пъти повече от него, отколкото в други съединения. Също така, алфа албуминът е богат на фенилаланин, лизин.

Млечният глобулин е известен на науката под различни форми: псевдо, бета, еуглобулин. Всички тези съединения действат като антибиотици, образувани от серумни протеини, съдържащи антитела. Имунните качества са по-присъщи на псевдо-, еуглобулин, което се обяснява със състав, подобен на структурата на протеините в кръвта (плазмата). Суроватъчните протеини са 10% съставени от тези съединения. Но коластрата е много по-богата на съединения, полезни за имунитета - в нея псевдо-, еуглобулинът заема до 90% от общата маса.

Здраве от години

Разбира се, непоносимостта към млечни протеини е сериозна, но не само поради алергична реакция към продукта. Да, можете да откажете млечните протеини и тогава изобщо няма да има алергия. Но в същото време човек губи възможността да получава, заедно с храната, незаменими компоненти, които намаляват процента на холестерола в кръвта. И те се съдържат в особено висока концентрация във ферментирало печено мляко и кисело мляко, така обичани от мнозина от детството..

Често млечният протеин се използва като профилактично средство срещу атеросклероза, ако е известно, че човек е склонен към подобно здравословно разстройство. Концентратът на млечен протеин може да се превърне в полза за здравето.

Суроватъчните протеини са известни и с предимствата си в стресови ситуации - те правят човешкото тяло издръжливо, силно, което влияе не само на физическата форма, но и на психическото състояние. Логиката на ефекта на протеините е следната: под въздействието на албумин, производството на кортизол намалява, което влияе негативно на нервната система, но се активира генерирането на серотонин. Различни клетки от човешкото тяло повишават чувствителността към инсулин, което също има положителен ефект върху благосъстоянието и здравето. Някои учени са убедени, че млечните протеини могат да помогнат в борбата с рака, но тази теория все още се нуждае от по-подробно развитие..

Вниманието не боли

Млечните протеини носят определена опасност за човека, дори ако той няма непоносимост. Това се дължи на излишък, когато толкова много хранителни вещества навлизат в тялото, че вътрешните системи просто не могат да се справят с обемите. Дневната норма е 40 g протеин, но максималната "доза" варира от стотици до 120 г. Въпреки това, дори леко превишаване на този обем не води до неприятни последици, но ако границата е била нарушена значително, тогава вероятността от протеиново отравяне.

Основната опасност е свързана с появата във висока концентрация на кетонни тела, които се образуват при разграждането на молекулите на млечния протеин. За човешкото тяло те са като отрова и първият черен дроб страда от нея, но не само: в случай на сериозно отравяне скоро ще бъдат забелязани смущения от други системи. Отравянето обикновено е доста лесно да се идентифицира: човек страда от метеоризъм, мирише неприятно от устата и вкусът на ацетон преследва.

Нетолерантност: подробности

Много хора знаят, че има непоносимост. По същата причина много хора знаят, че има млечен протеин лактоза и само тези продукти, които са маркирани с „без лактоза“ на опаковката, са напълно безопасни..

По правило непоносимостта се проявява със симптоми, подобни на отравяне - появяват се газове, нарушено храносмилане, колики в червата могат да преследват. В същото време хората, чиито тела не могат да обработват млечна захар, се нуждаят от млечен протеин, а заедно с него и от аминокиселини. Това беше тласъкът за индустрията и днес можете да намерите в продажба всякакви млечни продукти, които по никакъв начин не отстъпват по вкус на тези, съдържащи лактоза, но са безопасни за страдащите от алергии..

Храним се правилно

За да получи тялото достатъчно количество млечни протеини, има смисъл да изградите съответно диетата си. Трябва да се помни, че липсата на аминокиселини има особено негативен ефект върху децата - новородени, кърмачета. И все пак възрастното население на планетата, изправено пред липсата на основните елементи в храната, губи предишното си здраве.

Най-високата концентрация на казеин е в млякото на кравите и козите. Сто грама от продукта представляват около 0,8% протеин. Биволите са малко назад - концентрацията е около 0,6%, конете и овцете (половин процент). Добър източник на казеин, а заедно с него и аминокиселини, могат да бъдат сирената чедър, гауда, които са 0,3% протеин, и пресните сирена като сирене фета и моцарела, при което казеинът е само малко по-малко - 0,26%. Не трябва да пренебрегвате и извара, други видове сирена, млечна суроватка. Последното, ако не е в вкуса на човек в чист вид, може да се консумира в продукти, които се правят върху него. Това са различни кисели млека, млечни напитки, включително обичайното ферментирало печено мляко.

Спорт и млечни протеини

Не всички спортисти са близки до науката, но всички знаят, че нормалното развитие на телесните тъкани е невъзможно без млечни протеини, което означава, че е важно да се следи съдържанието на тези вещества в диетата за успешна спортна кариера. В същото време изобилието от спортно хранене на пазара не ни позволява наистина да решим проблема с липсата на протеини в диетата на спортиста. За да се отървете от такива проблеми, струва си да обърнете специално внимание на състава на специални продукти, представени на рафтовете на магазините..

Много опаковки лаконично показват "протеин" - без да се декодира какъв вид протеин се съдържа вътре. Суроватъчният протеин се усвоява най-бързо, но в евтините продукти той обикновено се замества с суроватъчен концентрат. Неговите лекари препоръчват да се избягва, когато е възможно - продуктът е доста безполезен, но провокира храносмилателни проблеми. Експертите по спортно хранене съветват да се обърне специално внимание на казеина, който се предлага в специализирани магазини като концентрат. Той се абсорбира бързо и лесно, осигурява на човек дълго време аминокиселини и се счита за универсален. Мнозина са съгласни, че този сирене протеин е най-полезен за спортистите. Но отново е важно да не се прекалява, когато се консумират прекалено големи порции специална храна, има голяма вероятност от отравяне.

Млечни протеини: функции за промишлеността

Производството на хранителни продукти постоянно изисква намиране на нови и нови начини за използване на вече известни компоненти, вещества, съединения. Млечните протеини, чиито параметри и до днес не са напълно проучени, няма да бъдат изключение. Протеините са необходими на човешкото тяло, за да създаде свои собствени структури и това стимулира учените от цял ​​свят да положат всички усилия, така че тези качества да се отразят в продуктите, получени в индустрията..

Диетичните протеини са необходими за подобряване на текстурата на индустриално произведените храни. Те също така придават стабилност на съединенията по време на обработката. Такива характеристики се обясняват със спецификата на структурата на млечните протеини и учените виждат голям потенциал в по-нататъшното проучване на връзките между структурата на протеините, особено като се има предвид, че различните характеристики на протеиновите структури обясняват различни насоки на функционалност. Нативните протеини, получени от един източник, може да нямат всички параметри, изисквани от производителя, което означава, че те ще трябва да бъдат коригирани в процеса, за да се увеличи ефективността. Възможно е да се промени структурата на протеина чрез ензими, химични реакции и физически ефекти..

В момента се смята, че ферментационните процеси са най-добрият вариант за намаляване на вероятността от поява на токсични съединения. Ефективността на този метод се обяснява със специфичността на ферментационните реакции. Най-модерната технология, предлагана в индустрията в наши дни, се нарича ензимно омрежване. Този метод е разработен и се използва активно от около десетилетие, но се използва само трансглутаминаза (това е името на омрежващ ензим), тъй като няма алтернативни варианти на съединения, които позволяват активиране на ковалентни връзки.

Характеристики на индустриалните процеси

Поради наличието на трансглутаминаза, ацилът се пренася по-активно между донора, който е гама-карбоксиамидната група на остатъците от глутамин, и акцептора, чиято роля играят амино съединенията.

Смята се, че трансглутаминазата може да бъде ефективен заместител на структурообразуващите стабилизатори в различни продукти, дори млечни продукти. При смяна на протеини с помощта на този компонент се постига стабилност в доста широки температурни диапазони, увеличава се възможността за разтваряне с вода, увеличават се реологичните качества и редица други функционални характеристики..

На теория и практика

Първоначално възможността за омрежване чрез ферментация беше изследвана аналитично. За да направят това, те изчислиха каква би била молекулната протеинова маса, ако резултатът беше успешен. За определяне на използваните методи на електрофореза, хроматография, спектрофотометрия, фосфороспектроскопия и някои други, по-модерни технологии. Установено е, че за регулиране на скоростта на реакцията към състава може да се добави амоняк, който обикновено се получава като странично съединение.

В същото време обработката на трансглутаминаза води до коригиране на параметрите на първоначалния субстрат и това се отразява на функционалните параметри. Доста редица фактори влияят върху това колко бързо протича реакцията на взаимосвързаност. Някои от тях са външни, като температура и налягане, други се определят от характеристиките на компонентите, участващи в процеса.

Up